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茶香鸭舌|茶香鸭翅|米酒茶香鸭的做法

来源: 网络 |   查看: 4616次

香鸭舌

原 料: 鸭舌200克,调味料酱油1/2杯,冰糖、叶各1大匙,桂枝2片,八角4 粒,草果2粒,丁香数粒

制法: 1)鸭舌氽烫1分钟,盛起备用。

  2)调味料(叶除外)煮20分钟,加入叶,再煮5分钟,过滤后取汁。

  3)翻滚调味料,下鸭舌煮5分钟,小火再滚1小时,待凉盛出即可。

  特点: 这道菜可使用任何口味的叶,鸭舌只需要煮片刻。

香鸭翅】

材料:鸭翅六只,老卤一锅,糖少许,叶少许

做法:

1、鸭翅洗净,入烧开的卤汁中,小火慢卤20分钟至熟,捞出晾凉。

2、另取一铁锅,锅底铺上锡箔纸,放上糖、叶。鸭翅放在烤网上,也放进锅内,盖上锅盖,小火熏制。等发现有烟冒出时,15至20分钟即可。

注:

1、关于老卤,我用的是自家卤的“川味卤料”,易初莲花买的。其实没有也不要紧,烧开一锅水,放点花椒、八角、桂皮、丁香、陈皮啥的,反正家里有啥放啥。抓一把冰糖、倒一瓶绍酒,酱油适量、盐适量,煮开就好了。这就可以卤制鸡爪、鸡翅、猪蹄啥的。用完将卤汁过滤,放进冰箱冷冻室保存。下次再用的时候化开,加适量水,再放点调料,就可以继续使用了。这就成了老卤,越用越想,可当传家宝。

2、糖和叶一定要用锡箔纸垫着,不然锅够你刷一会的。没有烤网可使用金属篦子代替,一样的效果。

以下信息由爱网368tea.com收集整理米酒香鸭的做法:

材料 :鸭半只斩块,药材一包(人参,当归,红枣,栗子,核果,黄芪,五加皮),老姜,蒜。

调味料 :米酒头一杯(着是很香的米酒,味道浓郁,酒精挥发后使鸭汤更具风味),盐

做法 :鸭肉飞滚水后冲洗干净,放进锅里,注入八饭碗清水/一杯米酒头,加所有药材,以大火烧开,撇去浮沫,转小火炖煮两小时,以盐调味即可。

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