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茶碗蒸|茶碗蒸做法|日式茶碗蒸

来源: 网络 |   查看: 23876次

  香菇泡发备用。蛋加盐及水 1杯打成稀蛋汁,分盛在两只小碗(或一个大的深盘)内,放进微波炉内,用中微波加热 5分钟,至蛋汁凝固。若用隔水蒸的方式,须用小火] 12分钟。

  再将其它材料放在蒸蛋上,用中微波加热 2分钟,淋上麻油即可。若用隔水蒸则需 5分钟。

  备注:

  蛋汁先加热至凝固,再放入其它材料,可避免所有材料都沉在蛋汁内,比较美观。

日式碗蒸

  材 料:虾仁4尾、鸡腿肉去皮100克、香菇2个、银杏8个、菠菜适量、鱼板20克、淡口酱油1大勺。

  蛋 汁:鸡蛋2枚、柴鱼高汤400ML、盐3克、淡口酱油4大勺、味淋1小勺。

  做 法:1.虾仁和鸡腿肉都切成1公分大小,再用酱油稍微腌制;香菇切丁;银杏洗净;鱼板切成1公分厚片;菠菜切成小段,

  备用。

  2.柴鱼高汤:将5、6克昆布表面用湿毛巾擦净(切勿直接冲洗,勿切)直接放入1700ML清水中煮滚后捞起昆布。再加入100ML清水,柴鱼花50-60克将其煮至沸腾,去掉泡沫,再用棉布过滤,取其汁液冷却即可。

  3.蛋 汁:取一钢盆,打入鸡蛋,倒入柴鱼高汤、盐、酱油、味淋充分搅拌均匀,再将上面的气泡捞除。

  4.取一碗,先放入切好的鸡肉、虾仁、香菇、鱼板、银杏,再加入菠菜,倒入蛋液,再用打火机把上面的气泡烧 掉(蒸好后会很光滑)。待用。

  5.取一蒸笼,待其开锅后用中小火,放入(第4步待用品), 盖上锅盖约蒸15分钟即可(无法判断是否熟时可用牙签插入中心看是否有水)。

虾仁碗蒸  

  虾仁碗蒸,就是日式鸡蛋羹,是一道日本传统风味小吃。做碗蒸时,除了将虾仁、香菇与蛋液同蒸外,还可放入鱼子、蛤蜊、干贝、蟹肉、鱼肉等食材,虽然做法简单,材料易于准备,但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的碗蒸,就得向德欣讨教几招啦!

  

  烹制材料(一人份)

  材料:鸡蛋(2只)、鲜基围虾(5只)、鲜香菇(1朵)

  调料:盐(1/4汤匙)、白糖(1/4汤匙)、米酒(1/2汤匙)

  1 鸡蛋打入大碗内,加入1/4汤匙盐、1/4汤匙白糖、1/2汤匙米酒和3汤匙清水打匀。

  2 鲜基围虾去壳,独留虾尾壳;鲜香菇去蒂,在菇面切十字花刀。  

  3 将蛋液倒入小碗中,盖上一层保鲜膜。

  4 烧开锅内的水,放入蛋液后,加盖以中小火蒸10分钟,至蛋液表面呈半凝固状。

  5 揭开保鲜膜,放入虾仁、鲜香菇,再盖上保鲜膜,加盖以中小火再蒸5~8分钟。

  6 待蛋液完全凝固,虾仁蜷曲变红,取出撕去保鲜膜,即可出锅。

  1、蛋液用滤网过滤一下的话,蒸出来的碗蒸口感会更顺滑。

  2、蛋液表面应蒸至呈半凝固状,才放入虾仁和鲜香菇,可避免食材沉在蛋液内,影响成菜的美观。

  3、蛋液需盖上一层保鲜膜再下锅蒸,可避免水蒸汽滴入而产生小孔,保持蛋液表面平滑。

  4、要让碗蒸口感嫩滑,切记要中小火慢蒸,开大火容易将蛋液蒸得过老。

  5、用筷子轻敲碗边,看蛋液是否凝固和晃动,如会晃动就续蒸几分钟,如蛋液已凝固且不晃动即成。

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