雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

茶碗蒸|茶碗蒸做法|日式茶碗蒸

来源: 网络 |   查看: 3856次

  香菇泡发备用。蛋加盐及水 1杯打成稀蛋汁,分盛在两只小碗(或一个大的深盘)内,放进微波炉内,用中微波加热 5分钟,至蛋汁凝固。若用隔水蒸的方式,须用小火] 12分钟。

  再将其它材料放在蒸蛋上,用中微波加热 2分钟,淋上麻油即可。若用隔水蒸则需 5分钟。

  备注:

  蛋汁先加热至凝固,再放入其它材料,可避免所有材料都沉在蛋汁内,比较美观。

日式碗蒸

  材 料:虾仁4尾、鸡腿肉去皮100克、香菇2个、银杏8个、菠菜适量、鱼板20克、淡口酱油1大勺。

  蛋 汁:鸡蛋2枚、柴鱼高汤400ML、盐3克、淡口酱油4大勺、味淋1小勺。

  做 法:1.虾仁和鸡腿肉都切成1公分大小,再用酱油稍微腌制;香菇切丁;银杏洗净;鱼板切成1公分厚片;菠菜切成小段,

  备用。

  2.柴鱼高汤:将5、6克昆布表面用湿毛巾擦净(切勿直接冲洗,勿切)直接放入1700ML清水中煮滚后捞起昆布。再加入100ML清水,柴鱼花50-60克将其煮至沸腾,去掉泡沫,再用棉布过滤,取其汁液冷却即可。

  3.蛋 汁:取一钢盆,打入鸡蛋,倒入柴鱼高汤、盐、酱油、味淋充分搅拌均匀,再将上面的气泡捞除。

  4.取一碗,先放入切好的鸡肉、虾仁、香菇、鱼板、银杏,再加入菠菜,倒入蛋液,再用打火机把上面的气泡烧 掉(蒸好后会很光滑)。待用。

  5.取一蒸笼,待其开锅后用中小火,放入(第4步待用品), 盖上锅盖约蒸15分钟即可(无法判断是否熟时可用牙签插入中心看是否有水)。

虾仁碗蒸  

  虾仁碗蒸,就是日式鸡蛋羹,是一道日本传统风味小吃。做碗蒸时,除了将虾仁、香菇与蛋液同蒸外,还可放入鱼子、蛤蜊、干贝、蟹肉、鱼肉等食材,虽然做法简单,材料易于准备,但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的碗蒸,就得向德欣讨教几招啦!

  

  烹制材料(一人份)

  材料:鸡蛋(2只)、鲜基围虾(5只)、鲜香菇(1朵)

  调料:盐(1/4汤匙)、白糖(1/4汤匙)、米酒(1/2汤匙)

  1 鸡蛋打入大碗内,加入1/4汤匙盐、1/4汤匙白糖、1/2汤匙米酒和3汤匙清水打匀。

  2 鲜基围虾去壳,独留虾尾壳;鲜香菇去蒂,在菇面切十字花刀。  

  3 将蛋液倒入小碗中,盖上一层保鲜膜。

  4 烧开锅内的水,放入蛋液后,加盖以中小火蒸10分钟,至蛋液表面呈半凝固状。

  5 揭开保鲜膜,放入虾仁、鲜香菇,再盖上保鲜膜,加盖以中小火再蒸5~8分钟。

  6 待蛋液完全凝固,虾仁蜷曲变红,取出撕去保鲜膜,即可出锅。

  1、蛋液用滤网过滤一下的话,蒸出来的碗蒸口感会更顺滑。

  2、蛋液表面应蒸至呈半凝固状,才放入虾仁和鲜香菇,可避免食材沉在蛋液内,影响成菜的美观。

  3、蛋液需盖上一层保鲜膜再下锅蒸,可避免水蒸汽滴入而产生小孔,保持蛋液表面平滑。

  4、要让碗蒸口感嫩滑,切记要中小火慢蒸,开大火容易将蛋液蒸得过老。

  5、用筷子轻敲碗边,看蛋液是否凝固和晃动,如会晃动就续蒸几分钟,如蛋液已凝固且不晃动即成。

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |