雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

茶食品赏

来源: 网络 |   查看: 5104次

 

   叶不但具有独特之香气及滋味,又含有多种机能性成分及无机矿物营养元素,可以提神醒脑,利尿,降低血液中胆固醇低密度脂蛋白,预防蛀牙 .... 等功能,因此长久以来,被誉为一种天然的健康饮料.由于叶具有去油腻,去腥味,爽口感及增色味等功用,因此叶亦被使用于食品调理中,搭配成各种的点及菜.

  至于如何运用食物的美味搭配各种叶的特性,将之归纳出以下几个原则 :

  食物本身必须含有天然的油脂及甜味如鱼,肉,蛋类,可减低叶的苦涩感,而又能去除食物的腥味,它的清香,甘醇更能提升口感.

  把握各种叶的香气,特色则不论煎,煮,炒,炸,蒸皆能发挥食的最佳效果.例如 : 海鲜配绿或轻发酵以去腥.肉类配中发酵以去油腻.甜汤或甜点比较适合采用清香之叶或香片,花.油炸食物可使用末,鲁味则建议用重发酵取其甘醇及培火香.

   食以素雅,平和自然为尚,故亨调时勿再添加其它辛香料,如香菜,八角,花椒或九层塔等,以免喧宾夺主,影响叶的香气及甘醇.

  叶的用量应拿捏的恰到好处,经常动手去做,便能熟能生巧,触类旁通,做出美味的食.

  

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |