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灌阳油茶|灌阳油茶的制作方法|灌阳油茶的礼仪|担担油茶的制作过程

来源: 网络 |   查看: 7533次

灌阳油

灌阳油简介:

  灌阳的最有名的小吃之一

  灌阳的油也叫“炒米”,顾名思义“炒米”就是以炒米为主打食品。

  打油所需要的配料有:叶、花生、葱花、酸辣椒、绿豆、米粉或面条……

  灌阳油的制作方法:

  1、用高温把油烧热,把炒米炸好,这是主料,必不可少的。

  2、把花生也炸好

  3、葱花切成一小段一小段,以供放在油里用。

  4、绿豆放在锅里炒一炒,把腥味去掉。

  5、米粉或面条煮熟,用凉开水泡好,不让它结成块。

  6、把锅——一种带有嘴的煮工具放在炉子上,然后将叶放在锅里,炒一炒,再放一些生姜以及炒好的绿豆放进锅里,用一个“7”字型的木锤把锅里的东西捣烂,然后放入猪油,放入水煮沸。再将炒米、葱花、花生、米粉或面条、酸辣椒等佐料放进盛水的小碗里,——一种特制的碗,比我们平时吃饭用的碗小一些,灌阳当地的人叫做瓯子,然后再把水筛进小碗里,注意,不能把锅里叶或其他配料弄到碗里去,因为下一锅还需要再用这些料子来煮的。

  灌阳油的礼仪:

  如果是贵客来临,第一碗是要煮甜的,每个客人的喝的小碗里面还在放进两个煮熟的剥了壳的土鸡蛋,以表示主人对贵客的热情接待。如果是平时自己做油,这道一般是不做的。

  在灌阳,如果哪家人请喝油,你千万不要客气,有人请你喝油,表面的推辞是要的,但是你不能坚决拒绝,否则,主人以为你嫌弃他呢!其实你也无法拒绝那香味扑鼻的油

  如果是贵客,连第一碗甜算在内是要喝够六小碗的。真正的油要喝够五碗,喝到第四碗油的时候,主人要给每个客人的碗里放肉——一种炖得很烂的五花肉,肥而不腻,客人在喝完这一碗后,就要向主人辞杯,意思是说吃饱了,不能再吃了,女主人会热情洋溢地招呼你再喝一碗,于是你要坚持喝完第五碗。喝完第五碗后,你再辞杯,女人便不再做下去了。好像这是大家约定俗成的礼节吧!

  如果还没有吃够五碗油,你已经很饱了,不能再吃下去了,你可以跟主人说明自己不行,吃不下了。但是主人以为你是太过分的客气了,会劝你再喝下去的,这时候,你就把筷子横着架在碗上,以示自己不是因为客气,确实是不能再喝了,主人便不会强行要你再喝的了!

  油里的酸辣椒是用来做配料调味的,也是放在碗配色好看的,不一定要吃掉,你如果不小心吃了,会把你辣得面红耳赤,而主人以为你喜欢吃还会再加给你的,你如果吃掉了,主人还会再加给你的,所以,这个酸辣椒放进碗里,你可以一直留着不吃,主人不会苦劝你吃的!

  喝着灌阳的油,让人有一种心旷神怡的感觉,那褐色的水,微黄的炒米,翠绿的葱花,红色的酸辣椒,三五粒作点辍用的花生,还有那香气袭人的味道,可谓色香味俱全。一边吃着油,一边聊着家长里短,或是奇闻异事,真的是赏心乐事,是人生一大快乐无比的休闲娱乐活动,是真正意义上的快活人生。

  喝一杯灌阳的油,让你口角含芳,唇齿流香,满身舒畅!

以下由爱网收集整理,来源于网路:

 担担油

  原料配方:大米400克红辣椒面10克糯米100克生姜25克标准粉250克葱花25克菜油150克苏打粉3克芝麻150克干淀粉25克腌大头菜50克鸡蛋15个川盐75克麻油15克花椒5克

  制作方法

  1.锅内放清水3千克,烧开后放入10克姜块,一根生葱(挽结),水沸撇去浮泡,捞去葱、姜,然后将锅端离火口10分钟,再将磨好的大米,糯米粉搅入水中。锅再置旺火上烧开,移放微火上煨熟成油糊。

  2.标准粉500克放盐5克、苏打3克,加清水200克,调匀揉好,静置1小时,再搓成条状,刷上菜油,盘条发汁。锅内放菜油烧至七成油温时,将发汗后的面扯成50克重的节,拉成细如麻绳的线条,卷曲入油锅炸成油馓子。

  3.菜油下锅烧熟后,分别舀入花椒粒、辣椒面中,制成椒油、红油。芝麻炒熟擀成细面,大头菜剁面细粒,生姜15克剁成末。

  4.吃时,先将鸡蛋打入碗中搅散(每碗1个),再将油糊舀入碗中与蛋液和匀,放盐、芝麻面、椒油、红油、麻油、姜末、大头菜粒及葱花,油菜湖面上放入捏碎的馓子。

  产品特点

  味咸鲜香带辣,宜早点、夜宵,冬季食之尤佳。

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