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茶香骨|柠檬茶香骨|薄荷茶香骨|茶香骨的做法

来源: 网络 |   查看: 4674次

【菜名】 香骨

【所属菜系】 全部

【特点】 香骨-原料

【原料】 猪肋骨排640克,姜3片,干葱肉粒,干葱茸少许。调味料:红包4包,生抽、老抽1汤匙,八角3粒,柠檬皮1/8个。

香骨-制作

1、将肋骨排切成长条,洗挣抹干水分,用干葱茸和姜片腌片刻备用。

2、用1汤匙油爆香干葱肉,倒入3杯水和调味料煮滚,放入肋骨排,用中火煮约7分钟,熄火后再浸30分钟,捞起沥干备用。

3、用镬烧滚3杯油,放入肋骨排炸至呈金黄色便成。 心得:肋骨排要选购一些带有少许肥肉的,吃起来会较为松化以上信息由爱网368tea.com收集整理。

菜谱名称

  柠檬香骨

美食简介

  以入菜有食补和药疗的功效,其烹调之法很简单,可以将叶磨成粉入菜,也可冲泡成汤入菜。不同的有不同的做法,绿与海鲜同烹可去腥味,红与肉类同烹可消脂去腻,吃时香味浓郁,微苦回甘之余,还十分健康美味,就算多吃也不会腻口。

烹制材料

  主料:特级猪肋排(320克)、红包(4包)、八角(2粒)、柠檬(半只)、姜(2片)、葱(1根)

  腌料:料酒(2汤匙)、酱油(2汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、姜(3片)

  调料:油(3汤匙)、白糖(1/5汤匙)

烹制工艺

  1、洗净排骨,斩成5厘米长的段,加入2汤匙料酒、2汤匙酱油、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和姜片抓匀,腌制30分钟。

  2、柠檬皮切细丝,葱切成末,姜切成片;红包用3杯开水冲泡备用。

  3、烧热3汤匙油,炒香葱末、姜片、八角和柠檬皮丝,倒入排骨开大火拌炒3分钟。

  4、炒至排骨肉色变白,将排骨盛入砂锅内。

  5、注入3杯红水搅拌均匀,加盖大火煮至沸腾后,改小火炖煮45分钟,直至排骨软烂入味。

  6、开大火收至汤汁近干,加入1/5汤匙白糖吊味,即可上碟。

厨神贴士

  1、选有点脂肪的排骨做成的香骨会甘腴肥美,用瘦排骨做出的香骨口感会稍干硬。

  2、除了用红包炖排骨外,还可以用普洱来代替,切记要选优质的普洱,用劣质的普洱入菜,会使成菜涩味重,鲜味少。

  3、不宜用绿来炖煮排骨,绿色太浅,味道较苦涩,会使香骨的味道不太适口。

  4、海鲜配绿去腥,肉类配红去腻,甜汤或甜点配毛尖、花以增加清香,油炸食物则用末以上信息由爱网368tea.com收集整理。

名称 薄荷香骨

材料

  主料

  排骨

  配料

  薄荷、香菜、葱、辣椒、姜调料:盐、味精、糖

制作过程

  第一步:将适量的薄荷煮制成薄荷水。香葱与姜均切成丝,辣椒和香菜切成段备用。

  第二步:将精选的猪排骨切成小段,然后用薄荷水、糯米香水的混合水浸泡20分钟。

  第三步:把浸泡好的排骨段捞出,在上面加少许自制的辣椒水、适量酱油,然后撒上盐、糖、味精,腌制15分钟。

  第四步:锅内放底油,量不可太少。将腌制好的排骨段下锅炸,等到几近脱骨时加入切好的葱丝、辣椒段、香菜段和姜丝等配料,到配料炸干之时排骨也就炸好了,即可出锅以上信息由爱网368tea.com收集整理。

菜品特色】

  此菜是厨师把云南菜“生炸排骨”经过精心研究,独创的一种新做法,属私家菜系列。

菜品口味】

  排骨香而不腻,有股淡淡的香。

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