菊花鱼|茶香菊花鱼|菊花鱼做法

茶香菊花鱼

以乌鱼、顶级茶尖为主料，辅以高汤等，特点： 形态美观、色泽洁白、茶香味美。

清汤菊花鱼

菜系：浙江菜

色香味： 色泽鲜艳，味道鲜美

主料：青鱼400克

辅料：火腿片、绿叶蔬菜各酌量、料酒、盐、味精、上汤、麻油各适量

制作：

1)青鱼宰杀后去骨，切成小块，剞十字花刀，共用料酒、盐腌制待用；

2)在锅内倒入清水，置火上烧开，倒入腌制过的鱼块，烫至熟，取出；

3)在另一锅内，倒入上汤，调味，随后放入鱼块，烧滚即可。

【原料】

草鱼一条，约重1250克。 精盐5克、味精1克、番茄酱50克、姜末5克、白醋50克、绍酒15克、湿淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。

【制作过程】

将鱼宰杀洗净，取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗内，加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀，腌渍10分钟，然后取出鱼块拍上干淀粉待用。取小碗一只，放入白糖、番茄酱、醋和湿淀粉调成芡汁待用。将炒锅置旺火上，下入熟油，烧至七成热（约175℃）时，将鱼块抖去汆粉落锅炸后捞起，待油温回升后复炸，起锅装盘。原锅留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后，淋明油浇在菊花鱼上即成以上信息由爱茶网368tea.com收集整理来源于网络。

【特点】 外酥里嫩，酸、香、脆。