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菊花鱼|茶香菊花鱼|菊花鱼做法

来源: 网络 |   查看: 3644次

香菊花鱼

以乌鱼、顶级尖为主料,辅以高汤等,特点: 形态美观、色泽洁白、香味美。

清汤菊花鱼

菜系:浙江菜

色香味: 色泽鲜艳,味道鲜美

主料:青鱼400克

辅料:火腿片、绿叶蔬菜各酌量、料酒、盐、味精、上汤、麻油各适量

制作:

1)青鱼宰杀后去骨,切成小块,剞十字花刀,共用料酒、盐腌制待用;

2)在锅内倒入清水,置火上烧开,倒入腌制过的鱼块,烫至熟,取出;

3)在另一锅内,倒入上汤,调味,随后放入鱼块,烧滚即可。

【原料】

草鱼一条,约重1250克。 精盐5克、味精1克、番茄酱50克、姜末5克、白醋50克、绍酒15克、湿淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。

【制作过程】

将鱼宰杀洗净,取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块,皮朝下,用直刀刻成十字花刀放在碗内,加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀,腌渍10分钟,然后取出鱼块拍上干淀粉待用。取小碗一只,放入白糖、番茄酱、醋和湿淀粉调成芡汁待用。将炒锅置旺火上,下入熟油,烧至七成热(约175℃)时,将鱼块抖去汆粉落锅炸后捞起,待油温回升后复炸,起锅装盘。原锅留底油放入姜末,蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后,淋明油浇在菊花鱼上即成以上信息由爱网368tea.com收集整理来源于网络。

【特点】 外酥里嫩,酸、香、脆。

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