伯爵茶 茉莉花茶 抹茶 慕斯 蛋糕
底座是伯爵茶戚风,上面是茉莉花茶慕斯和抹茶慕斯。为了使口味不要过于混杂,两个慕斯里都加入白巧克力调和。再上面是牛奶层,最上面是水晶装饰面。蛋糕不难,但是一定要耐心,做完一层才能做上一层,否则每一层就会混合。
8寸
伯爵茶戚风底座(想要一个薄薄的,所以用了一个蛋)
材料:
蛋白 1个
蛋黄 1个
糖 17g
伯爵茶 17g
色拉油 14g
低粉 20g
做法:
1. 蛋白加白醋几滴,分次加入糖,打到硬性发泡
2. 蛋黄,茶,油打粗泡,筛入粉类,拌匀。
3. 取三分之一打好的蛋白霜半入蛋黄糊,搅拌均匀
4. 将以上混合物倒回蛋白霜里,搅拌均匀
5. 150度 15分钟。(视烤箱情况而定)放凉 不要脱模
第二部分:
茉莉花慕斯部分
淡奶油 280ml, 分成两份,200ml,80ml
材料:白巧克力 50g
吉利丁 12g
热茉莉花茶 70g
糖 30g
做法:
1.将茉莉花茶和吉利丁混合到吉利丁溶解,放凉
2. 80ml淡奶油加热,不要沸腾,入白巧克力,搅拌到白巧克力全部融化 a
3. 将放凉的吉利丁溶液加入 a 中,搅拌均匀
4. 剩下的淡奶油打发到7成,
5. 将a 加入b 搅拌均匀, 放置冷却,倒入模具,覆盖在戚风蛋糕上,放入冰箱冷藏,要等到蛋糕结住才能覆盖下一层
第三部分:抹茶慕斯部分
淡奶油 240ml, 分成两份,160ml,80ml
材料:白巧克力 50g
吉利丁 12g
热水 70g
糖 30g
抹茶粉 12g (我怕苦,所以成品颜色比较淡,可以吃苦的可以加到18g)
同上,只要将热茉莉花茶换成热水,加入抹茶粉搅拌成抹茶水就好了,一样等到上一层结完,这层冷却,才能加改。
第四部分:牛奶层
材料:奶油 45ml
牛奶 200ml
吉利丁 7g
糖 30g
做法:1. 牛奶和奶油,糖混合均匀,加热不要沸腾
2。加入吉利丁,待融化,搅拌均匀
3. 将两步骤得到的 相混合,搅拌均匀
4. 等到上一层结完,这层冷却,覆盖至上一层
最后:水晶装饰面
材料:热茉莉花茶水 250ml
糖 30g
吉利丁 7g
做法:1. 热茉莉花茶水加入糖,吉利丁,待融化,搅拌均匀
2.等到上一层结完,这层冷却,覆盖至上一层