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伯爵茶 茉莉花茶 抹茶 慕斯 蛋糕

来源: 网络 |   查看: 10184次

底座是伯爵戚风,上面是茉莉花慕斯和抹慕斯。为了使口味不要过于混杂,两个慕斯里都加入白巧克力调和。再上面是牛奶层,最上面是水晶装饰面。蛋糕不难,但是一定要耐心,做完一层才能做上一层,否则每一层就会混合。

8寸

伯爵戚风底座(想要一个薄薄的,所以用了一个蛋)

材料:

蛋白 1个

蛋黄 1个

糖 17g

伯爵 17g

色拉油 14g

低粉 20g

做法:

1. 蛋白加白醋几滴,分次加入糖,打到硬性发泡

2. 蛋黄,,油打粗泡,筛入粉类,拌匀。

3. 取三分之一打好的蛋白霜半入蛋黄糊,搅拌均匀

4. 将以上混合物倒回蛋白霜里,搅拌均匀

5. 150度 15分钟。(视烤箱情况而定)放凉 不要脱模

第二部分:

茉莉花慕斯部分

淡奶油 280ml, 分成两份,200ml,80ml

材料:白巧克力 50g

吉利丁 12g

热茉莉花 70g

糖 30g

做法:

1.将茉莉花和吉利丁混合到吉利丁溶解,放凉

2. 80ml淡奶油加热,不要沸腾,入白巧克力,搅拌到白巧克力全部融化 a

3. 将放凉的吉利丁溶液加入 a 中,搅拌均匀

4. 剩下的淡奶油打发到7成,

5. 将a 加入b 搅拌均匀, 放置冷却,倒入模具,覆盖在戚风蛋糕上,放入冰箱冷藏,要等到蛋糕结住才能覆盖下一层

第三部分:抹慕斯部分

淡奶油 240ml, 分成两份,160ml,80ml

材料:白巧克力 50g

吉利丁 12g

热水 70g

糖 30g

粉 12g (我怕苦,所以成品颜色比较淡,可以吃苦的可以加到18g)

同上,只要将热茉莉花换成热水,加入抹粉搅拌成抹水就好了,一样等到上一层结完,这层冷却,才能加改。

第四部分:牛奶层

材料:奶油 45ml

牛奶 200ml

吉利丁 7g

糖 30g

做法:1. 牛奶和奶油,糖混合均匀,加热不要沸腾

2。加入吉利丁,待融化,搅拌均匀

3. 将两步骤得到的 相混合,搅拌均匀

4. 等到上一层结完,这层冷却,覆盖至上一层

最后:水晶装饰面

材料:热茉莉花水 250ml

糖 30g

吉利丁 7g

做法:1. 热茉莉花水加入糖,吉利丁,待融化,搅拌均匀

2.等到上一层结完,这层冷却,覆盖至上一层

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