茶香美食什錦系列35: 太和蘸雞
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茶香美食什錦系列35: 太和蘸雞
原 料
太和茶葉 15克
童仔雞 1只(約重1000克)
蔥結 100克
姜片 25克
精鹽 50克
料酒 25毫升
白糖 100克
雞精﹑胡椒粉 各2克
芝麻油 1000克
制 法
(1) 將雞修整治淨﹐雞腹內填入蔥結與姜片﹐外面抹上精鹽﹐下鍋煮至6成熟取出﹐抹上料酒﹑白糖﹐再下7成熟的麻油鍋中炸至雞呈金黃色﹐然後取出﹐去掉蔥姜﹐剔去主骨﹐將雞切成塊﹐排放在碟盤內。
(2) 取茶杯1個﹐放入武當山產的太和茶﹐用200毫升開水沖泡﹑蓋浸片刻﹐然後將茶汁盛入味碟。另取味碟﹐放入精鹽15克﹑雞精﹑胡椒粉及適量原汁雞湯﹐調成味汁﹐一同上桌即成。
特 點
雞色金黃﹑肉質酥嫩﹐佐以茶汁﹑鮮雞汁﹐清香舒口﹐獨具風味。