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茶香美食什錦系列35: 太和蘸雞

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香美食什錦系列35: 太和蘸雞

原 料

  太和葉 15克

  童仔雞 1只(約重1000克)

  蔥結 100克

  姜片 25克

  精鹽 50克

  料酒 25毫升

  白糖 100克

  雞精﹑胡椒粉 各2克

  芝麻油 1000克

制 法

  (1) 將雞修整治淨﹐雞腹內填入蔥結與姜片﹐外面抹上精鹽﹐下鍋煮至6成熟取出﹐抹上料酒﹑白糖﹐再下7成熟的麻油鍋中炸至雞呈金黃色﹐然後取出﹐去掉蔥姜﹐剔去主骨﹐將雞切成塊﹐排放在碟盤內。

  (2) 取杯1個﹐放入武當山產的太和﹐用200毫升開水沖泡﹑蓋浸片刻﹐然後將汁盛入味碟。另取味碟﹐放入精鹽15克﹑雞精﹑胡椒粉及適量原汁雞湯﹐調成味汁﹐一同上桌即成。

特 點

  雞色金黃﹑肉質酥嫩﹐佐以汁﹑鮮雞汁﹐清香舒口﹐獨具風味。

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