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茶香美食什锦系列37: 虾米火熏白菜

来源: 网络 |   查看: 5141次

原 料

  叶 15克

  白菜嫩茎 250克

  水发海米(虾米) 75克

  白糖 15克

  熟荳油 750克(实耗约120克)

  酱油 25克

  食盐 3克

  绍酒 15克

  鸡精(味精) 4克

  鸡汤 100克

  水淀粉 35克

  香油(麻油) 5克

  葱碎 3克

  姜末 2克

制 法

  (1) 将白菜洗净﹐切成碎牌块﹐备用。

  (2) 锅坐火上﹐滑锅后放人荳油烧至五成热﹐再将切好的白菜放人﹐炸出水气﹐捞出﹐沥净油分﹐趁热置于熏锅架上(锅底要先撤匀一层白糖和叶)﹐盖上锅盖﹐用中火熏约5分钟后﹐将熏锅端离火。俟锅内熏烟散尽﹐再将熏好的白菜取出。海米洗净﹐待用。

  (3) 将炒锅置火上烧热﹐放人熟荳油约60克﹐烧热时﹐用葱碎﹑姜末炝锅﹐再下海米(虾米)略煸。然后放入鸡汤﹑酱油﹑绍酒﹑食盐。待沸后﹐再放人熏制好的白菜块﹐用中火煨约3分钟后﹐调人味精﹐遂用水淀粉勾薄芡﹐最后淋入香麻油润匀﹐即成。

特 点

  滑嫩﹑爽口﹑清香﹐脆糯相间﹐别具风味。

  此菜为中国古代清朝乾隆皇帝宫廷御膳席菜肴之一。

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