用料:鸡脯肉150克,龙井茶叶15克,豌豆苗10克,料酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉等各适量。
制法:
1.将鸡脯肉切成薄片,放入碗内,加料酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清和湿淀粉拌匀口味。龙井茶放在碗内,先用温水泡一下,滗干水分,再用沸水浸泡3分钟,待用。
2.将鸡片放入沸水锅中氽一下捞出,盛入汤碗内。汤锅入豌豆苗,起锅盛在鸡片的汤碗内即成。
特色:鲜香滑嫩,色泽碧绿。