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茶香鸡汁鱼片汤(图)

来源: 网络 |   查看: 2627次

菜 名: 香鸡汁鱼片汤

主 料: 桂花鱼肉5两(约200克),火腿1两(约40克),冬笋片、蘑菇各2两(约80克),上汤8杯,龙井叶适量,盐、油、胡椒粉各少许。

做 法: 1、桂花鱼肉切片,以盐、油、胡椒粉拌匀。

2、火腿切丝,蘑菇洗净切片。

3、锅中注入上汤,煮沸,下桂花鱼片、火腿丝,煮沸约5分钟,倒入大汤盆中,以盐调味。

4、把龙井叶注入玻璃杯中冲开,置盆中央,食用前将倒入汤中即成。

备 注: 1、此汤原名“银针鸡汁鱼片汤”,是清朝乾隆皇帝御赐“巴陵全鱼席”中的汤菜之一,富叶香味。原菜谱指定用“君山银针”叶,故以得名,今以普遍可购得的龙井叶代之。

2、桂花鱼即鳜鱼、桂鱼,英文称Mandarin Fish,有“淡水老鼠斑”之称,肉味在淡水鱼中算是不错了

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