龙井千层酥

龙井千层酥 用 料　龙井茶汤　525克　面粉　1950克　猪板油　600克　牛油　375克　薯粉　300克　泡打粉　3.75克　萝卜　500克　瑶柱　50克　精盐　5克　味精　5克　白糖　10克　胡椒粉　3克　生粉　10克制 法

　　(1) 先将面粉750克﹑猪板油375克﹑牛油375克﹑薯粉﹑泡打粉拌匀成酥皮﹐用方盘装上放雪柜。

　　(2) 用面粉1200克﹑猪板油225克﹑龙井茶汤525克拌匀并搓至纯滑成水皮。

　　(3) 取出雪柜内已雪硬的酥心﹐将水皮压上酥心面﹐再次放入雪柜。待雪硬后用酥棍压薄﹐叠三次变成四叠﹐即成萝卜酥皮。

　　(4) 萝卜馅的制法﹕将萝卜去皮切丝﹐洗净﹐将干瑶柱用水炖至软烂并将其用手撕开﹐用中火将萝卜丝与瑶柱丝一起煮调味勾芡即成萝卜馅。

　　(5) 切件用酥棒压薄﹐扫蛋上萝卜馅﹐用中火炸至金黄色。