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怎样做龙井茶凤片

来源: 网络 |   查看: 2470次

此菜系用鸡片同龙井汁一同烹制而成。

用料:

鸡脯肉200克,龙井叶15克,熟火腿50克,黄瓜皮净50克,清汤300克,精盐5克,味精2克,胡椒面1克,料酒15克,水豆粉30克,鸡蛋2个,干豆粉适量。

制法:

1、将鸡脯去白皮,片成4厘米长的薄片,装碗用料酒、盐、胡椒面码味。用蛋清、干豆粉调成糊,将鸡片拌匀。

2、火腿切成2.5厘米长的薄片。黄瓜皮切成2.5厘米长的花刀片,开水焯熟,泡凉。

3、叶用开水泡上,倒去头道水不用,再冲第二次水泡上,留75克水待用;将叶带水(用玻璃杯装满),翻扣在深圆盘正中,并将75克水倒入盘内。

4、把锅内300克清汤烧至刚开,将鸡片放入,滑散刚熟,捞入盘中玻璃杯周围。

5、锅内换好清汤,加味精,尝好味,放入火腿片、黄瓜皮烧入味,下水豆粉,勾二次芡,浇在鸡片上,将火腿片、黄瓜皮摆整齐即成。

特点:做法别致,颜色鲜艳,鸡片滑嫩,淡雅爽口,带有浓郁的龙井芳香气味。多用作筵席大菜。

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