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普洱茶炖香排骨+普洱茶肘子 (图解)

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普洱有生和熟之分,用来泡饮皆有减肥消脂的功效,入菜则可去油腻、清肠胃,将普洱与排骨一同炖煮,既可消除排骨多余的油脂,又使排骨染上汤红艳的色泽,吃起来软嫩鲜美之余,还有满口的香。

烹制方法(两人份)

材料:排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)

工具:纱布(1张)

1 洗净大葱、生姜,都切成片;大蒜拍扁去衣。

2 取一块纱布,放入普洱叶,包扎紧实后待用。

3 排骨清洗干净,斩成小块,放入滚水中焯20秒,捞出沥干水。

4 另取一锅注入5碗水烧开,放入排骨、普洱包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油,大火烧20分钟,再转小火煮10分钟。

5、出锅前10分钟,放1/3汤匙盐调味,捞起普洱包,即可装盘。

此菜还有同类做法:

普洱肘子

材料:猪肘子500克,陈年熟普洱15克,适量酱油和盐

烹制方法(三人份):

1、将陈年熟普洱置入杯中冲泡,取其第1~6泡汤备用。

2、将猪肘子置于汤中浸泡30~40分钟后,加入适量酱油,用文火慢炖1小时,直至猪肘炖烂,香进入肉中。

3、出锅前,加适量盐调味即可。

贴士:油腻的肘子和去油的普洱在这里奇妙合一,既解油腻又添香。

1、用普洱入菜要选用优质的普洱,劣质的叶会降低排骨的鲜味。

2、红、普洱都可以用来炖排骨,绿色太浅,不宜用。

3、普洱最适宜与肉类一同烹调,肉类的油脂可减轻叶的苦涩感,而叶则能去除肉类的腥味,又能改善口感,消除油腻。

4、海鲜配绿去腥,肉类配红去腻,甜汤或甜点则配以绿毛尖或花以增加清香,油炸食物使用末。

5、以入菜勿用辛香类佐料,如八角、花椒等,以免影响香及甘醇,失去菜的风味。

6、将普洱放入锅内前,建议用纱布包裹叶,炖煮后取其汤,丢弃普洱包。还有,叶用量要恰到好处,过多味道则会偏苦和喧宾夺主。(模特:钟珍  摄影/撰文:郑巧云 场地提供:广州名匠轩贝太整体厨房)

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