原 料
茶叶 25克
生猪肝 1副
砂糖 75克
葱段﹑姜片﹑花椒﹑花椒﹑八角﹑绍酒﹑盐等 各适量
麻油 15克
制 法
(1) 将生猪肝洗净﹐并在上面用到刀界出条纹图案﹐再用滚水焯透后清水洗净﹔将葱段等各样调料一齐放入镬中﹐加适量清水﹐煮滚后落猪肝同煮至熟透﹐取出猪肝备用。
(2) 取熏镬放入砂糖﹑茶叶拌匀﹐将熟猪肝摆在熏架上同置于镬内﹐盖上镬盖﹐用文火熏约7分钟收火﹐等镬内熏烟散尽﹐取出。
(3) 待猪肝冷却后再涂上麻油﹐然后顶刀切成薄片入盘﹐即成。
特 点:色泽油亮透红﹐猪肝鲜嫩﹐味道香醇。系清末代皇帝溥仪御膳菜肴。
