红茶熏鸭|熏鸭的做法|无为熏鸭的做法

红茶熏鸭　　

【材料】 鸭、盬。

【腌料】花椒、八角、熏烤料：红茶、糖。

【做法】

　　1.将盬以小火炒至淡黄色，加入腌料拌匀趄起锅。

　　2.将炒好的花椒盬，均匀涂抹鸭子全身内外，腌渍2小时至6小时后洗净。

　　3.腌渍过的鸭子放人蒸锅甲以大火蒸40分钟。

　　4.烤箱预热至摄氏200度，盛放烤鸭的烤盘放于中层，红茶与糖混合后放在烤箱下层。

　　5.熏烤5分至10分钟至表皮呈金黄色后出。

　　*注：类似做法也可以白毫乌龙取代红茶由爱茶网收集整理此信息。

　无 为 熏 鸭

　　原 料　鸭子两只 葱片100克 姜片100克 茴香25克

制 法

　　鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。

　　将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。

　　熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。

　　大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成。

　　产地：中国安徽。

　　历史：无为熏鸭，已有二百多年历史。据传，清乾隆三十九年，安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，滋味鲜美可口，其制法与口味均独具一格，因而全县闻名，故称“无为熏鸭”。后来传至各地，到清末已闻名全省，销往各地，成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一。

　　特点：用肥鸭熏制而成。成菜色泽金黄，皮脂厚润，肉质鲜嫩，气味芳香，别有风味由爱茶网368tea.com收集整理此信息。