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红茶熏鸭|熏鸭的做法|无为熏鸭的做法

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熏鸭  

【材料】 鸭、盬。

【腌料】花椒、八角、熏烤料:红、糖。

【做法】

  1.将盬以小火炒至淡黄色,加入腌料拌匀趄起锅。

  2.将炒好的花椒盬,均匀涂抹鸭子全身内外,腌渍2小时至6小时后洗净。

  3.腌渍过的鸭子放人蒸锅甲以大火蒸40分钟。

  4.烤箱预热至摄氏200度,盛放烤鸭的烤盘放于中层,红与糖混合后放在烤箱下层。

  5.熏烤5分至10分钟至表皮呈金黄色后出。

  *注:类似做法也可以白毫乌龙取代红由爱网收集整理此信息。

 无 为 熏 鸭

  原 料 鸭子两只 葱片100克 姜片100克 茴香25克

制 法

  鸭子治净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,中间须翻动一次。

  将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。

  熏锅中架放4根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5分钟后翻身再熏5分钟。

  大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即成。

  产地:中国安徽。

  历史:无为熏鸭,已有二百多年历史。据传,清乾隆三十九年,安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子,成菜色泽金黄油亮,滋味鲜美可口,其制法与口味均独具一格,因而全县闻名,故称“无为熏鸭”。后来传至各地,到清末已闻名全省,销往各地,成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一。

  特点:用肥鸭熏制而成。成菜色泽金黄,皮脂厚润,肉质鲜嫩,气味芳香,别有风味由爱网368tea.com收集整理此信息。

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