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红茶熏鲳鱼|熏鲳鱼的做法

来源: 网络 |   查看: 4194次

熏鲳鱼

熏鲳鱼的做法:

材料: 鲳鱼600克 沙律酱2汤匙

烟料: 红叶 2汤匙 黄糖 4汤匙

鱼腌料:

盐、糖、玉蜀黍粉 各 1/2?

姜汁 1

酒 1汤匙

红萝卜汁、洋葱丝 各2汤匙

麻油、胡椒粉 各少许

做法:

  ① 鲳鱼洗干净,抹干;斜刀切厚片,加入腌料拌匀,腌1小时。

  ② 鲳鱼用布吸干水,放入中火油内炸至浅黄色,盛起。

  ③ 在厚铁镬上垫放1张锡纸,洒入黄糖、叶,放上铁架,将鱼块排上,加镬盖,用中火烟约5至6分钟,涂上麻油,上碟。

烟熏鲳鱼

以下信息由爱网368tea.com收集整理来源于网络烟熏鲳鱼的做法:

材料:大鲳鱼1条(1000克左右)

做法: 1、把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁,把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌,然后风干。

2、把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金黄色熟透即成。把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内,用柠檬片点缀成型。

特点:此菜口味香醇,变化多样,色泽红亮,操作简易。

香煎鲳鱼

香煎鲳鱼的制作材料:

主料:平鱼300克

辅料:芹菜20克,番茄70克,洋葱(白皮)50克,辣椒(红,尖)30克

调料:姜5克,酱油30克,白砂糖10克,盐1克,白酒20克,大葱20克,植物油20克

教您香煎鲳鱼怎么做,如何做香煎鲳鱼才好吃

1. 鲳鱼去内脏及头尾洗净,剖开鱼身剔除大骨后留鱼肉待用;

2. 番茄、洋葱洗净切丁;

3. 芹菜去叶洗净切末;

4. 红辣椒洗净去籽切斜片;

5. 姜切丝、葱切末待用;

6. 鱼用调味料(酱油30克、白糖10克、盐1克、白酒20克、葱末20克)拌匀,腌半小时左右取出;

7. 将鱼在20克热油中煎至金黄色即可。

香煎鲳鱼的制作要诀:

平鱼又称鲳鱼。

小帖士-食物相克:

平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。

以下信息由爱网368tea.com收集整理来源于网络昌鱼其他做法:

  鲳鱼的做法

  清蒸鲳鱼

  主料:平鱼400克

  辅料:猪肋条肉(五花肉)100克

  调料:盐3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大葱4克 姜3克

  烹饪方法

  1. 将葱切块,姜切片;

  2. 鱼去鳃去内脏洗净,在鱼身两侧切十字刀,放入汤盘内;

  3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐;

  4. 将鱼盘放入蒸锅内,用旺火蒸熟烂,取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片;

  5. 将鱼盘中原汤倒入锅中,加入盐调味,烧开,浇在鱼身上即可。

  白汁鲳鱼

  白汁鲳鱼原料: 

  鲳鱼1条(约750克),牛奶100克,熟火腿末25克,猪油50克,上汤100克,味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。

  白汁鲳鱼做法:

  1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净,用布抹干内外水分,然后用刀在鱼身的两面剞上花刀,抹上精盐2.5克、绍洒,加入姜、葱放进蒸笼12分钟,取出滗去原汁。

  2、将上汤下鼎,加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀,即将鼎离炉,加入猪油、牛奶拌匀再煮一下,淋于鱼上面,把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。

  一品鲳鱼

  配 料:

  鲳鱼1条约600克,酱油、绍酒各1汤匙,糖、香醋各l匙,咖哩粉、胡椒粉各少许,香油、生粉、蒜茸各适量。

  操 作:

  ①将鲳鱼去内脏洗净,鱼身两侧头尾各划一个十字刀,中间横划一刀,用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌,再沾上生粉。

  ②烧热锅,下油,至八成熟时,将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。

  ③锅内留适量油,下蒜茸煸香,再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒,煮滚倒进鲳鱼,煨至汁粘将干时调味,起锅装在碟中,碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。

  鲳鱼不适合4个月以下的小孩吃(优因培)

  又名平鱼、银鲳、镜鱼。

  鲳鱼是一种身体扁平的海鱼,因其刺少肉嫩,故很受人们喜爱,主妇们也很乐意收拾,它同样具有海洋鱼的营养特点:富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。

  鲳鱼体近菱形,扁侧,口小,背部青灰色,体两侧银白色,体背小圆鳞,背鳍和臀鳍较长,且对称,胸鳍大,无腹鳍,尾鳍深叉形,下叶长于上叶,产地大体与比目鱼相同,质量以河口和秦皇岛产的为好,上市在5~10月间,其中以6~7月产的品质最好,数量最多。

  营养价值

  1、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品;

  2、鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。

  适用人群

  鲳鱼属于发物,有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

  注意事项

  鲳鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。

  食用功效

  鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

  贴士

  腹中鱼籽有毒,能引发痢疾。

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