传统肉骨茶对准年轻食客

　　为吸引年轻人上门，让传统行业继续发展下去，松发肉骨茶少东将老咖啡店改头换面，改用20岁以下的年轻店员。可喜的是，注入现代化元素后，店内的肉骨茶和配菜仍保留传统的味道。

　　肉骨茶是本地一种人气旺盛的传统美食，光顾者也以上了年纪的人为多。吃完肉骨茶，再喝一杯功夫茶是他们一种简单又别有满足感的生活情趣。

　　在克拉码头地铁站旁，Central购物中心对面一个角头的咖啡店，大约两个月前，变身为一间肉骨茶店。它的装潢布置和经营理念也改变了肉骨茶的传统画面。

　　店里墙上和地板砌上了古朴的瓷砖，墙边还用锌板屋檐和瓦片屋檐装饰，桌子是祖母时代的大理石圆桌，这一切显示店主人对旧事物的执著，但每张圆桌旁一个个固定式沏茶水喉、小水盆和省电炉又透露了他们对现代化的追求。

　　在传统菜式中加上油菜

　　经营者是一对父子，但业务主要由现年26岁的儿子杨学鹏打理，念工商管理的他，架着一副眼镜，是个颇有点书卷气的斯文男生。

　　杨学鹏说：“传统行业要有时代气息，要吸引年轻人上门才能继续发展下去。”他从一些成功的饮食老字号中悟出这一生存之道，并获得父亲杨应松（59岁）的全力支持，于是便大胆地给父亲创设的松发肉骨茶改头换面，并聘用16岁到20岁之间的半工半读生当店员。全店上下还穿上划一的T恤，让人踏进店里就有一种清新、整洁的感觉。他相信这样一来年轻人就愿意坐下来尝一尝他的肉骨茶了。菜式方面，他则在传统的菜式中加了几个油菜，这些都是梧槽坊的老摊位所没有的。

　　松发肉骨茶创立于1969年，多次搬迁后，在梧槽坊落脚，Central购物中心对面的店面是第一分店。

　　让顾客欣赏潮州人的功夫茶

　　除了肉骨茶，杨学鹏也希望更多年轻人懂得欣赏潮州人的功夫茶，所以一看到不懂得喝功夫茶的顾客，他们都会主动指点。

　　杨学鹏的这些招数果然使得。他说，该店的顾客六七成为年轻人，当中还有十多岁的少年。

　　老年爱龙骨，少年选排骨

　　可喜的是，注入现代化元素的新店的肉骨茶和配菜，保留着传统味道。

　　主菜肉骨茶是现煮现卖的，汤头是用蒜头和胡椒粉，再加上店家的秘方熬煮的。肉骨有两种选择：龙骨和排骨。龙骨煮后干硬但香味浓，是上了年纪的老饕的最爱；排骨较软，脂肪较多，是最多年轻食客的选择。

　　我吃的是排骨，它带点脂肪，但不油腻，够软，肉不黏骨且有甜味。浅褐色的汤头，色浊汤清，一样不觉油腻。

　　配料选择多而质优

　　配料的选择可多了，有卤猪脚、焖鸡脚腐竹、焖花生、咸菜、猪肝汤、腰子汤、猪粉肠、油条和油菜等。

　　杨应松说，不只是肉骨，他也很注重配菜材料的选用，比如腐竹是选用每公斤29元，较易软的上等货，花生选用煮后不易变黑的白膜花生，咸菜则选用泰国腌制的生菜等等。

　　配料中印象最深刻的是卤猪脚、焖花生和咸菜。那卤猪脚，没看到什么脂肪，卤得不黑，肉可以一片片拆开来吃，入味、软而不干涩，难怪一天可卖30个。焖花生口感好，入口是可以接受的硬度，咸菜油水足、鲜绿，且不咸。

　　至于沏茶的茶叶，除了一般肉骨茶店用的“不知香”、香片、铁观音外，难得的是，在这里还发现了名贵的陈年普洱，而且价格较市面上便宜。