韩国传统茶礼饼果的渊源

　　"茶礼"是什么？ 朝鲜时代草衣禅师主张以茶行礼为"茶礼"。三国时代有献茶仪式，高丽时代有进茶仪式，朝鲜时代有茶礼仪式，这些都是活人的饮茶仪式。"茶礼"也意味着为死人举行的祭祀仪式。

　　《三国遗事驾洛国记》记载，"首露王庙"的祭品中就有茶。推算当年为公元661年，由此推断，此时即以茶为祭品。一般老百姓也以茶举行生活仪式，例如，婚前"封茶"、到婆家举行"先荣茶礼"、祖先追悼祭礼、春节和中秋节祭祀茶礼等。

　　如今，只用"茶礼"名称，并不献茶，而献酒。是因为朝鲜时代采取"崇儒抑佛"政策，佛教衰微，饮茶习惯随之消失。从此以后，不献茶，而献酒。韩国传统酒为"谷酒"。在农业社会，每户都有"家酿酒"，手艺高明，酒味各异，用于长辈"饭酒"、待客用酒、祭祀及茶礼等。

　　 如今，已不存在"家酿酒"，大部分买酒做茶礼祭品。最近，有些人主张要恢复献茶做茶礼的风俗。随着时代变迁，饮食文化有所变化，茶礼祭品也会有变，不过，其传统文化应完整无缺。下面说明茶礼饼果。"饼"意为糕饼，"果"意为点心。

　　首先，糕饼为我国主要传统小吃之一，其历史渊源与农业生活有着密切关系。考古证明，青铜器时代或铁器时代初期已有蒸笼制作糕饼。谷物饮食习惯经过粥-糕饼-米饭的发展过程。

　　 自以米饭为主食始，糕饼便成为零食。各地采用当地材料，制作各有地方风味的各种糕饼。制作糕饼通常略多于所用，与邻居分享，不少俗话证明此点，如"靠邻居糕饼，足够过年"等。

　　按照制作方式，糕饼可分为蒸糕、打糕、煎糕及煮糕等。二十一天、满百日、册礼、婚礼、六十寿宴及祭礼等各种仪式和节庆，都要准备糕饼。其次，"果"意味韩国传统点心。《三国遗事驾洛国记》记载，在首露王庙的祭品中有"果"。"果"原为水果，没有水果的冬季，用面粉做水果形状，将它插在树枝，以做祭品。其后，新罗和高丽时代，农业技术快速发展，谷物生产与日俱增，加上普遍崇佛，抑制肉食，自然而然，点心发展获得大发展。高丽时代以佛教作为护国宗教，崇佛思想普及民间，节制肉食，流行饮茶，小宴上举行"进茶礼"，点心与饮茶搭配。在岁馔、婚礼、祭礼及宴会等，都不可缺少各种点心，如油蜜果、油果、茶食、煎果、过片、江米条及糖(饴糖)等。传统点心的主要材料有面粉和糯米粉等谷粉、油、酒、蜂蜜及水果等，每种点心都有不同调理方式。

　　 正如前述，古代以茶行礼为"茶礼"。然而，最近指在农历每月初一和十五、节日、祖先生日，举行祭祀为"茶礼"。正月初一和仲秋节，举行节祀，也属于"茶礼"。"茶礼"的祭品和程序按照"忌祭"，无祝单酌(没有祝文以及只献一杯酒)。

　　 祭品有年糕汤(年始祭)、松饼(节祀)、汤(单汤、三汤、五汤)、炙(单炙、三炙、五炙)、干纳、青菜、干鱼、食醯、坚果、生实果、糕饼、熟实果、茶食、煎果、油果、油蜜果、泡菜、酱油、醋酱、蜂蜜、祭酒等。祭品为祖先在世常吃的饮食，诚心摆桌，安慰灵魂。每家都有不同摆桌方式。蜂蜜与糕饼搭配。熟实果、茶食、煎果、油果及油蜜果等祭品，证明点心在茶礼祭品中，占重要地位。 糕饼为重要祭品之一，作为祭品的糕饼比较精致高级，用红豆和绿豆做馅，做馅流程为先脱皮以除红、黄等深色，以浅色做馅。祭器为木器、铜器及瓷器等高脚圆形食具。