根芳茶糕，将传统美食进行到底

　　走进位于新市三里湾路的根芳茶糕店，已经是下午3时了，店主赵根芳还在忙碌着制作茶糕。边上一屉屉新出笼的茶糕正散发着诱人的香气，茶糕和张一品羊肉、烧麦等都是新市传统的美食。

　　在制作茶糕的空隙，赵根芳告诉记者，手上的这些都是为武康的丽晶大酒店和新三伍大酒店定制的，做好后他还要驾车送货上门。昨天和今天上午，有上海旅游团到湖州荻港指名要茶糕，他制作了75箱送到了客人手中。

　　赵根芳今年45岁，是当地土生土长的农民。20岁时，他来到当时的“为民点心店”，拜师学习做点心。在点心店的8年中，他好学肯干，熟悉了各种点心的制作工艺。由于点心店经营不景气，他开始在当时的高林啤酒厂附近摆了小摊，自己创业，凭借着手艺和诚信，茶糕生意越做越大。

　　今天的根芳茶糕，俨然成了当地小吃的一块金字招牌。现在根芳茶糕不计算慕名定制的，一天可以销售出40箱。遇到逢年过节，竹篮包装的茶糕更是成了馈送亲友的佳品，供不应求。“遇到过年时，我从凌晨2时开始做，一直要做到傍晚6时，还是供不应求。”赵根芳这样说。

　　茶糕虽然只是一款普通的点心，但制作中的用料、手艺和火候都十分讲究，当年的“王福康”茶糕远近闻名，依靠的是诚信经营和精湛的手艺。赵根芳告诉记者，制作茶糕要选用上等的糯米，沥干磨粉过筛，然后再在专用的茶糕模具中成形上馅。茶糕用的馅采用7成精3成肥的夹心猪肉，加上皮冻、上好的酱油等调料，冬天时还得加上冬笋和韭芽。制作茶糕上粉是关键，不能厚也不能薄，要恰到好处。

　　现在，由于新市古镇开游，游客日渐增多，赵根芳对自己的茶糕生意也是越做越有信心。他说，茶糕味道鲜美，老人小孩都可以食用，还是馈赠亲友的礼品。现在畅销的竹篮包装，只要将茶糕包上保鲜纸，在微波炉高火蒸2分钟，味道就像刚出炉一样鲜美。