茶餐花馔春风荡漾（图）
茶叶性味甘、苦，微寒，是祖国传统的天然保健饮料。人们已经发现茶叶中所含的化学成分达到了500多种。其中主要的化学成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、锰、铁、铜、磷、氟、等28种无机营养元素。各种化学成分之间的组合比例十分协调，恰似一帖巧夺天工的良方制剂，是“最理想的饮料”、“当代最佳康乐饮料”。
茶食一词的概念，从广义说来，当包括茶在内的糕饼点心之类的统称，在《大金国志婚姻》就载有：“婿纳币，皆先期拜门，亲属偕行，以酒馔往次进蜜糕，人各一盘，曰茶食。”所以，在中国人的心目中，茶食往往是一个泛指名称；而在茶学界，茶食则往往指用茶掺和其他可食之物料，调制成茶菜肴、茶粥饭等茶食品，即是指含茶的食物。
茶食与茗宴的形成和发展，可以说是古代吃茶法的延伸和拓展，其历史颇为久远，大致经历了五个阶段：
1、先秦时期的原始时期的原始阶段，以茶茗原汁原味的煮羹作食为特征。2、汉魏晋与南北朝时期的发育阶段，以茶茗掺和佐料调味共煮着饮用为特征。3、隋唐宋时期的成熟阶段，以茶为调味品，制作各种茶之风味食品为特征。4、元明清时期的兴盛阶段，以茶为调味品，制作各种茶之风味食品为特征。5、现代社会的黄金时期，以其讲究茶食与茗宴品味的科学性、追求丰富多样化的艺术情调为特征。
茶叶食品
包括各式糖食、蜜饯和炒货等，是佐茶的零食。其总的特点是甜酸咸香，味感鲜明，且形小量少，颇耐咀嚼，是一些味美可口、生津开胃的小食品。
茶叶菜肴
指佐茶的菜肴。茶菜不同于一般的冷盘热炒，其特点是：清淡、鲜香、入味、耐咀嚼，无腥不腻，口感质地或酥烂、或软嫩，色泽素雅，成品无汁，味透肌里。而且用料讲究，制作精细，数量也少。
茶叶粥饭
是指佐茶的点心、小吃。茶点精细美观，口味多样，形小、量少、质优，品种丰富，是佐茶食品的主体。茶点既为果腹，更为呈味品美，故而它比一般点心小巧玲珑，口味更美，更丰富，制作也更精细。
茶叶饮品
是一种似茶饮汤质类的点心小吃，大多滑软细腻，咸甜鲜香，味美适口，最宜作早餐食用，也可作餐间点心和休闲小吃。
如何根据香节变化饮茶？
茶叶的功效与季节变化有密切关系，不同的季节宜饮不同的茶，对人体更有益。春季：饮香气浓郁的花茶，可助散发冬天积在体内的寒邪，促进人体阳气生发。夏季：宜饮绿茶，因为绿茶清汤绿叶，给人以清凉之感，而且，绿茶收敛性强，氨基酸含量较多，故能消暑降温。秋季：饮用青茶最理想，此茶性味介于绿、红茶之间，不寒不热，既能清除余热，又能恢复津液。还可用绿茶、红茶混合一起饮用，取其两种功效。冬季：饮味甘性温的红茶，可养人体的阳气。红茶红汤红叶，给人以温暖的感觉，红茶又宜加奶加糖，故有生热复暖之功；同时红茶含有较丰富的蛋白质和糖，并可助消化，去油腻。
茉莉花茶慕思
材料：1.奶油700克、糖粉700克、低筋糖粉700克、杏仁粉700克、茉莉花茶叶30克。2.牛奶460克、茉莉花茶20克。3.吉利丁16克、牛奶巧克力700克。4.鲜奶油900克、茉莉花茶40克。做法：1.将材料1全部拌匀，放在冰箱内四个小时等面团冰冷，将面团做成半公分厚，再切成半公分的正方块。2.杏仁面块组成各人喜好的大小，放进烤箱以摄氏150度烤熟，取出备用。3.材料4先浸泡一天，再过滤茶叶部分，打发茶鲜奶油，备用。4.将材料2先浸泡一天后再煮开，过滤掉茶叶部分，成为奶茶。5.将泡软的吉利丁加入热奶茶内，再加入牛奶巧克力，待冷却后加入打发鲜奶油，拌成慕思即可。6.慕思是呈现冰淇淋状，所以在家食用时，可以放在冰箱内，趁新鲜吃。
红茶香蕉小蛋糕
材料：1.红茶二大匙（也可用伯爵茶叶）。2.低筋面粉200克。3.泡打粉1／4匙。4.细白糖150克。5.无盐奶油200克。6.香蕉一只。7.葡萄干二大匙。8.柠檬一颗。9.松子适量。10.全蛋四粒。11.莱姆酒一大匙。做法：1.葡萄干用莱姆酒、半粒柠檬汁浸泡4小时，再取出用纸巾沾去水份，撒上面粉后待用。2.红茶用研磨钵略微磨碎，香蕉用半粒柠檬调入防止变黑，并压碎成泥。3.将蛋白和蛋黄分开，蛋黄先放入碗中，并将130克面粉加入泡打粉拌匀待用。4.奶油切小块放入钢钵中，先用打蛋器打发，并将糖分三次过筛加入并打发，蛋黄分4次加入打匀。5.将作法2加入奶油中，用橡皮刀顺时钟方向拌匀，剩下的面粉分3次过筛拌入，用橡皮刀拌匀，再加入葡萄干略拌待用。6.20克的白糖先放入蛋白中，用打蛋器打到干性发泡即将1／3的打发蛋白拌到作法5中，顺时钟拌匀，再将作法5中一半的面糊加入蛋白拌匀，最后混合作法5和6的材料，轻拌到滑顺即可。7.模型抹上奶油并撒上面，再将面糊用汤匙盛入，并撒上数粒松子在材料上。8.放入预温160度10分钟的烤箱内，约烤35分钟，直到用木签插入而不会沾上为止，取出模型并倒扣出蛋糕即可上桌。
百合莲子茶香美人鸡汤
材料：土鸡腿1只、新鲜莲子50克、新鲜百合1粒、红枣八粒、铁观音茶叶1大匙、盐1／6小匙。做法：1.先将土鸡腿切块状，并且热水川烫去血水，即可取出。2.莲子放入滚水中并加少许盐，最后将百合片也放入略烫1下，即倒出并沥去水份待用。3.将土鸡和洗净的红枣放入锅中，用中小火煮1个小时（若使用全鸡，则焖煮2小时）。4.放入莲子煮软约五分钟，再放百合和调入盐即可熄火。5.将茶叶放入泡开两分钟，即可捞出茶叶渣，上桌享用。
八宝茶香饭
材料：茉莉香片1／2大匙、干香菇1朵、混合蔬菜丁少量、白胡椒粉少许、油1／2大匙。做法：1.先将茉莉香片用热开水略泡30秒即可捞起并沥去水份。2.泡软的香菇切去蒂头，并切成小丁状。3.锅中入油并用中小火将香菇和茶叶炒香。4.加蔬菜丁和冷白饭，改用大火炒松软。5.撒白胡椒、酱油、少许盐调味，拌匀后起锅即可食用。
茶香摇曳的春天
饭后一杯茶，口齿清香助消化，然而以茶入菜又是什么滋味？茶菜原本盛行于中国江浙一带，港台地区茶菜发展大约20年前才开始，一开始只简单地以茶末直接撒入菜中，常见于豆腐、寿司、面包或汤品中。发展到现代，已经变化出更多样的料理方法，作出的茶餐，布丁、果冻、蛋糕、鸡鸭鱼肉、虾蟹海鲜都能以茶入菜，风貌更多元也更吸引人。
青苹果伯爵茶冻
材料：糖250克、水500克、伯爵茶叶15克、吉利丁30克、青苹果泥400克、柠檬汁10克。做法：1.将糖水、伯爵茶煮开过滤，再加入泡软的吉利丁，待凉。2.伯爵茶内放入苹果泥的同时，也倒入柠檬汁以防变色变味，再直接放在冰箱内冰至凝固即可。
薄荷梅香美人茶
材料：新鲜薄荷4支、白毫乌龙一大匙、紫苏梅二粒、梅汁一大匙、蜂蜜半小匙。做法：1.先将薄荷注入清水300克，煮到薄荷出味道，即可熄火。2.加入茶叶浸泡在薄荷汁液中，泡2到3分钟，再滤去薄荷与茶渣，留下茶汁待用。3.茶汁冰凉后倒入杯中，加入紫苏梅和梅汁拌匀，加入冰块拌匀，并可加入一小支绿薄荷装饰。
绿茶水果沙拉
材料：芒果半粒（也可用其他具有甜味的夏日水果替代）、绿芦荀四支、现成沙拉酱50克、柠檬汁一小匙、绿茶粉一小匙、柠檬皮泥少许。做法：
1.先将绿芦笋削去根部三公分、比较粗的外皮2.用滚水将芦荀川烫到熟（大约一分半钟），取出芦笋用冰水漂凉待用。3.沙拉磨入柠檬皮泥，再加入柠檬汁和绿茶粉拌匀。4.将芒果剥去外皮，切片放入盘中，并加入切段的芦笋装饰，淋上沙拉酱即可。
龙井花雕醉鸡
材料：去骨鸡腿两只、花雕半瓶以及同等比例的水、龙井茶叶25克、味精、盐各一茶匙。做法：
1.鸡腿先用铝铂纸包住单独清蒸25分钟，即可取出放入冰箱冷藏。2.冰后的鸡腿放在酒、水、茶叶和味精、盐制成的腌汁里12个小时。3待鸡腿肉充份吸收茶酒味之后，即可取出切片、上桌。
食用花卉有前景
我国的花食文化历史悠久，在远古时代，先民们在探索哪些食物可以吃的同时，就尝到了花的美味。于是，花便成了人们的一种食物资源。
食谱、菜谱上的美味，有些是来自群芳谱。花食在人们的食物结构中，从古至今都占有一席之地，它与面食、肉食几乎是同样重要。
花的蛋白质含量远胜于牛肉、鸡蛋。维生素 C含量高于水果。菊花、玫瑰、紫罗兰和南瓜科植的花朵，对大脑发育有极大帮助。欧美一些国家兴起一股食花热，认为花食是现代人的膳食。日本把菊花视为“优质、无虫害的花瓣蔬菜”。我国食花方式繁多，如槐花馒头、菊花糕、黄花菜等，已开发的可食花卉达百种以上。种植量最多的有月季、槐花、扶桑等，食用花卉加工出的油，被称为“21世纪食用油”，美国新开发的鸡冠花油是目前国际市场上价值最高的食用油之一。
