用料：
红茶汤250克，琼脂5克，鱼胶粉10克，蛋清2只，桂圆肉15克，白糖100克
制法：
(1) 首先将琼脂放入红茶汤浸开炖溶﹐待其全部溶解后放糖﹑鱼胶粉﹐再炖至溶解。
(2) 将蛋清用打蛋器打至起泡成鸡尾酒状﹐然后渐渐地将鱼胶溶液倒入蛋泡中拌匀。
(3) 将其倒入方盘中放进冰箱冷冻凝固后用花模印出放上桂圆肉即成。
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![[资料]红茶制造化学（二） 红茶制造中主要酶类活性变化及作用](http://www.368tea.com/bbs/attachments/dvbbs/2008-1/20081121515606.jpg)
