毛尖汆鲍鱼

白毛尖茶叶　10克

鲍鱼　750克

清汤 500克

鸡精　1.5克

绍酒　30克

盐　4克

制 法

(1)　将发好的鲍鱼片成薄片﹐盛于碗内。

(2)　将白毛尖茶叶用开水冲泡一下﹐滗出茶水﹐然后再加入开水泡好备用。

(3)　将炒锅放于火上﹐加入清汤及鸡精﹑料酒﹑盐﹐用旺火烧开后冲入鲍鱼碗内。

(4)　上菜时把发好的茶叶撒入碗内即成。

特 点

清香入味﹐嫩滑爽口﹐宜于夏日享用。

注意茶汁的浓度可适随尊便﹐但要现做现吃。