白毛尖汆虾仁

白毛尖茶叶　5克

虾仁　350克

清汤　500克

鸡蛋清　2个

料酒　25克

盐　3.5克

鸡精　1.5克

湿淀粉　50克

制 法

(1)　将虾剥壳取虾仁﹐洗凈漂清﹐沥干水分﹐放入碗中加盐1克及蛋清﹑淀粉﹐用筷子顺一个方向搅拌起筋﹐至使虾仁能在凉水碗内漂起为度。

(2)　锅坐火上﹐添入清水适量﹐将上浆调好的虾仁逐个放入锅内﹐用大火烧开﹐撇去浮沫﹐捞出虾仁﹐倒入凉开水淘净待用。

(3)　白毛尖茶叶放入茶杯中﹐冲入开水﹐待茶叶伸展下沉后滗出茶水﹐再加入开水泡好﹐备用。

(4)　将锅坐火上﹐添入清汤﹐放盐2.5克及味精﹑料酒﹑虾仁﹐烧至汤开时即可起锅﹐上菜前将发好的茶叶撒入碗内﹐即成。

特 点

汤汁微黄﹐碧绿玉白相映成趣﹐茶香清馨。推荐作为夏日家常菜肴食用﹐既增加营养﹑补益身体﹐又能改善口味﹑增进食