信阳毛尖汆双脆

信阳毛尖是产自河南的名茶，用它作为原料的这道茶清香四溢、鲜美爽口、风味独特。

原料：鸡胗150克，肚头200克，信阳毛尖茶5克，味精1.5克，精盐3.5克，料酒25克，清汤适量。

制法：

1、将鸡胗撕净筋皮，用刀刻成十字花纹，肚头也去净皮、筋，刻上十字花纹，切约2.5厘米大棱形块丁，用清水淘几次，取出沥干，待用；

2、取茶杯放入毛尖茶叶，冲入开水100毫升，略泡片刻滗去水复加开水，泡好备用；

3、坐锅添水，烧至税沸将鸡胗和肚头下锅，用勺子搅匀，见花纹爆开捞出；

4、另将锅放火上添入清汤适量，加味精、盐水、料酒，至汤沸时撇去浮沫，即起锅盛在碗内，然后将鸡胗、肚头和发好茶叶撒在清汤内即成。