32岁的大连厨师左瑞海日前以其创新菜品“功夫鲍鱼”获得“中国百强超厨”称号,其菜品更是入围全国仅十的“奥运美食推荐奖”。
左瑞海介绍说,传统鲍鱼的做法大都是以鸡汤、火腿熬汤调汁,而他这道用普洱茶、龙井、碧螺春三种茶叶烹制鲍鱼的方法则是传统做法的创新,令鲍鱼回归绿色食品行列。
具体做法:鲍鱼活着的时候,就把它放入碧螺春茶汤中4-5小时,让鲍鱼体内吸入茶香,然后再放入瓷锅内入味;烹制时,用普洱茶汤浇汁,客人吃的时候再辅以龙井茶。