抹茶大理石戚风

蛋5个，糖35G（蛋黄）+100G（蛋白），色拉油60G，牛奶60G，低粉115G，2.5G泡打粉，抹茶粉1小匙，温水20G

做法：

1、抹茶粉加温水拌匀

2、牛奶加糖打至糖全融

3、加入色拉油打至略稠均匀的乳化液体状

4、筛入粉类拌匀

5、加入蛋黄拌匀

6、烤箱预热170度。蛋白加N滴白醋用电动打蛋器低速打至出现细泡加入1/3糖打十秒，转中速再加入1/3糖打十秒，转高速加入剩余糖打至湿性发泡再转中速打至干性发泡

7、分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中用橡皮刮刀从下至上以捞底、切的方式拌匀

8、取出1/3蛋糊加入抹茶液拌匀

9、自高处交替朝模具中心倒入抹茶蛋糊和普通蛋糊，在桌上轻摔两下模具震破大气泡即入烤箱中下层烘烤，共约60分。其间在表面蛋糊上色后将温度降至160度。熟后出炉倒扣放凉脱模即食。

P.S：因为今天儿子在上钢琴课，我得随时应召，所以大理石纹倒得并不好，切得也挺丑的，请原谅下下，味道还是一流哦另外，觉得5个蛋对于8寸来说其实有些多，但也因为时间关系懒得再换算了。如果有MM要试的话，建议将方子换成4个蛋的配方，时间上应该50分钟就差不多了。倒大理石纹的时候，建议用勺子，不要象我偷懒直接拿容器倒了。