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时令茶宴是茶与美食联姻

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香宝中宝,也是一道

  杭州人管“喝”叫“吃”,一个“吃”字就已道破天机。可不仅仅只是拿来喝,还能吃,而最直接的方式应该就属“宴”。

  对于宴的解释,顾名思义就是用入菜,是与肴的一次联姻。杭州是个盛产叶的地方,但要找到一家吃宴的饭馆却少之又少,除了楼外楼久负盛名的“龙井虾仁”,剩下对宴的记忆或许只有妈妈亲自做的叶蛋了。

  印象中的山外山仿佛大家闺秀,深居简出,听说这些天那里正忙着做宴,于是拉上三五好友沿着灵隐路,在绿树白花中一路穿行,这一趟是名副其实地去“吃”

  正如泡,有人喜欢用古色古香的紫砂壶,有人喜欢用清清爽爽的透明玻璃壶,在山外山品宴,可以先依照自己的喜好挑一个惬意的桌位,中规中矩的大堂圆桌,或是嗅得到太阳气味的阳光房,由你自己选择。

  菊花乌鸡汤,是一定要尝尝看的。菊花和乌鸡,这两样八辈子都沾不上边的食料却被大厨“异想天开”地端进了一口锅里,连盛汤的器皿也由碗换作了杯,轻轻抿上一口,浓郁的鸡汤不但丝毫不油腻,还有一股菊花的清香在舌根打转。翡翠澳带球也和有关,新鲜澳洲带子打成蓉,用水浸泡后捏成一颗颗圆球,层层叠叠摆放于盘中,撒上几片细细的叶,白中带绿,精致得让人不忍下筷。还有一道香熏鸭,是先用乌龙腌制数小时,再用烟熏,最后入锅炸,鸭子的外皮干脆而清香,咬起来还能品到叶的微苦,鸭肉可以单吃,也可以裹在面饼里沾着甜酱吃,味道都很不错。

  之所以做宴的饭馆不多,主要还是用入菜不是件容易的事。用得恰当,能去腥、去臊、去油腻、去杂味,不但不会有喧宾夺主之嫌,反而和主料相得益彰;而若是用得不对路,叶也会败了名声,做出来的菜味道发苦,颜色发闷。

  解释了那么多,其实就是为了说明这次山外山的宴有多难得。不如挑一个有阳光的日子,偷得浮生半日闲,漫步至山外山,不要大嚼大咽,悠然自得地品尝一道道宴,心要平,气要静,就把它当作是对自己肠胃一次清淡的洗礼。

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