茶餐厅

　　要说去茶社吃饭，5年前我一定嗤之以鼻，想想都觉得荒谬：左边，人家的桂花红茶异香异气，右边的巴西咖啡纯正浓厚，中间这位却兴味盎然地点上萝卜炖排骨套餐，津津有味于肉汁拌饭，间或吸溜着喝口例汤，可谓不伦不类。在茶社吃饭，无论对茶还是对咖啡，都是极大的不尊重。然而仅仅三五年过去，如今南京的几家茶社俨然成为我的饭堂，每每瞄着茶社的简餐而去，喝茶倒是宁可去鼓楼大钟亭公园变出的“天茗”，或是广州路上颜鲁公祠变出的“茗仁”，坐于露天，坐于廊下，看乌龙、翠玉一遍一遍地冲，找到一点喝茶的心情。

　　南京的茶社和咖啡馆在“饮”上普遍缺少追求，却衍生出类似茶餐厅的万种风情。天水雅集的煲仔饭、锅烧海鲜乌冬面可圈可点，海致岚做出的梅菜排骨饭便宜又美味，清茶馆的特色装修配以各色蜜饯小吃，尤其适合请外地来的朋友。在凌晨一两点钟，要想吃点汤汤水水，最方便快捷的便是找一家茶社，在万家灯火归于寂寥的时刻，通宵营业的茶社比早已关门打烊的洋快餐似乎贴心得多。

　　南京的茶社和咖啡店在饮品上普遍缺乏特色，吃食上却有不少说道，令人想起另一种经营模式：茶餐厅。茶餐厅应属“香港制造”，将饮品店、餐厅与快餐融为一体，这种经营方式不仅适应了香港人的生活快节奏，还满足了港人爱吃好吃的餐饮习俗，成为香港平民生活的标志之一。在香港，典型的茶餐厅配有茶道服务人员，又具备餐馆的功能，与茶社酒吧仅供应简餐快餐最大的不同之处在于，真正的茶餐厅还应备有烹饪厨师，煎炒烹炸一应俱全，还要懂得调制饮料及小吃。

　　随着粤港人士的不断“北漂”，茶餐厅这种经营方式渐渐在各地开花结果，虽然鲜见经典的茶餐厅安家落户，但茶社或咖啡店在“餐”上所花的功夫都远远超过了“饮”，这样的经营方针更接近于茶餐厅。在港粤，茶餐厅是平民饮食文化的象征，但在“北漂”的过程中，茶餐厅首先征服的却是都市白领。无论在北京或是上海，走茶餐厅路线的店家都是环境雅致，富于情调，商务套餐花样翻新而且实惠，顾客点正餐、点高级菜品店家当然高兴，但对于只喝一杯饮料，却消磨大段时光的客人，老板同样重视。这种“来者不拒”和“各得其所”，形成了店家兼容并蓄，因地制宜的经营风格，与茶餐厅的概念更是一脉相承，因此南京有茶社在餐牌上推出火锅，也就不足为奇了。

　　值得一提的是，香港茶餐厅在提供美味的同时，在饮品上也花了很大的力气，至今最出色的港式咖啡奶茶只能在茶餐厅里找到。但看一看我们身边的茶社和咖啡店，能在饮品上令人过舌难忘的实在太少，这不能不说是一种遗憾。杨晓梅