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广东人看茶餐厅

来源: 网络 |   查看: 21427次

  “餐厅”这个名称的由来或许与其经营特色有关,每当客人坐下,餐厅的伙计便按人头端出清奉客,这一杯清便是餐厅得名的关键。餐厅百分百属于香港制造,它借鉴了快餐业的经营方式,集中西餐、西点、快餐、冷热饮品于一体,出品快,餐饮品种丰富。餐厅虽然叫做“FASTFOOD”,但它与快餐店相比,品种更为丰富,与坊酒吧相比,虽然环境类似,但却更注重餐饮。餐厅是家居式的餐饮形式,为了方便白领、工薪阶层以及学生的需求,餐厅也因此博得“第二个厨房”的称呼。

  朔君是南京人,2000年到深圳工作,一段时间之后发现在深圳生活的人特别爱吃,“辛苦赚来自在吃”是一种普遍的心态。广东餐饮业特别有活力,有需要就有供给,一段时间过后,朔君发现,他最常光顾的便是餐厅,品种丰富、价钱合理和服务周到,有美味相伴,生活质量一下子得到了提高。在一个外乡人的眼中,餐厅确实有几分怪异:老人喜欢的云吞面,中年人爱吃的烧味饭,年轻人钟爱的牛扒、炸鸡,小孩子的挚爱雪糕、薯条,餐厅超越于食物的流派或地域特点,在餐饮品种上可谓“百无禁忌”,老少咸宜,因此餐厅的客人从3岁到80岁都有。

  说起深圳的餐厅,朔君简直是精神百倍,就像介绍自家厨房一般驾轻就熟。深圳的餐厅与坊相似,配备道人员,供应中西式饮,同时又与酒吧相仿,装修往往带有浓郁的粤港氛围或欧陆风情,约人浅酌慢饮也不“掉格”。与坊酒吧仅供应的简餐不同,餐厅配备煎炒烹炸手艺俱全的厨师,追求饮料和食物的丰富多彩,港式小炒、怀旧小吃、烧卤味、煲仔饭、粥粉面……虽然菜式极为丰富,但记数方式却非常简单,“大点”、“中点”和“小点”形成几个价格阶梯,客人不仅仅可以方便地各取所需,也能同时匡算出一餐的花费。朔君发现,虽然大街小巷遍布餐厅,但各家餐店却各有各的招牌菜,这使得形式相仿的餐厅在餐饮上又表现出差异化。人均二三十元的消费标准,每天20多小时的营业时间,餐厅自然比厨房要来得亲切得多。

  在深圳,餐厅密布于住宅小区和工业区,店面有大有小,装修或新或旧,但从早到晚总让人感觉“热热的”。餐厅口味丰富,凝聚百般滋味,粤菜、苏杭菜、湘菜、川菜都能寻到,这让身处于快速多变都市生活的外乡人在滋味上与过去的美好记忆沟通。这种引入各地乡俗,在餐饮经营上“大肚能容”,正是餐厅经营的本质特色所在。 

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