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紫笋茶制作的茶肴主的特点

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品尝紫笋宴的过程也是品味长兴文化历史的过程。 首先,具有一定的氛围。随着古筝音乐悠悠扬起,伴着菜肴解说员优美的声音,服务员列队迈着整齐的步伐,捧出一盘盘精美馔,置身此情此景中,无不让人有赏心悦目的感觉。其次,宴的外形乃至命名,都传递着一种强烈的文化气息,如“经酥雪鱼”,因为《经》是圣陆羽当年在长兴所完成的一部关于文化的著作,所以,在菜品造型时将这款菜制成书本状,由紫笋点缀,外酥内松,颇富文化特色。

用紫笋制作的肴主要有以下几个特点:首先,直接用紫笋叶制作菜肴。如“紫砂护国”,用三分之二的野菜叶子,加上三分之一的叶掺和做成羹状,颜色油绿,口感清香、淡雅。其次是用叶、根、茎的汁水与菜肴一同烹制,使菜肴具有香的味道,如“香迎贵宾”是宴中的第一道冷菜拼盘,用料跟卤水拼盘差不多,只是在开始时,

放在具有融合各种名的汁水里煮,使其具有“香”的味道。再次,是采集紫笋产地的顾渚山周围农民土家菜,进行改良而成。如“明月峡雉鸡”就是一道“土菜”。因当地农民深信紫笋的健脾、健身功效,所以习惯用叶、茎作辅料来烹制菜肴,达到更滋补的目的。

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