茶制食品

龙井汤圆 香茶芝麻糖 红茶梨膏糖 姜茶速溶饮 茶香元宝 枸杞面茶 枸杞红茶膏 芽茶芝麻饼 龙凤茶冻膏 茶香油饼 红茶糖浆 茶果脯 茶糖果 茶末面包 法式茶烙饼 茶末蛋糕 茶末羊羹 罗姆酒茶蛋糕 碧螺春比萨 干果煎饼 五香酱牛肉素鸡茶叶蛋 美味五香牛肉素鸡茶蛋 茶汁面包 龙井汤圆原料：汤圆馅100克，糯米粉250克，高级龙井茶叶25克。制法： 1、取糯米粉适量用水调散，揉匀，再和汤圆馅分别包成大小均匀的汤圆。 2、将龙井茶叶放入杯中，冲入适量开水浸泡2分钟，把茶汁滗掉不用，再冲入开水泡好。 3、锅内放入清水烧开，将汤圆下锅，煮熟，分别捞出放在碗中，再取适量茶汁浇入即成。特点：本品色泽淡绿，清香醇浓，口感细嫩，爽口不腻。此为一款四川风味小吃。香茶芝麻糖原料：茶叶15克，白炒糖100克，蜂蜜50克，芝麻100克。制法： 1、先将芝麻洗净，再用文火炒香，备用。将茶叶放入杯中冲沸水浸泡，取汁备用。 2、把茶汁放入锅中，加白糖和蜂蜜，再以文火熬至能拉成丝，即投入芝麻拌匀，然后将芝麻糖起锅放入模型压成块状，再切作薄片或细条状，即成。用法：任意食之。特点：本品为一款家常茶馔膏糖小吃，香甜可口，营养丰富，对于慢性咽炎患者咽喉肿痛、唇燥、干咳无痰之燥伤肺胃型，具有防治和保健作用。红茶梨膏糖原料：红茶50克，白砂糖500克。制法： 1、取红茶加水适量入锅煎煮，每15-20分钟煎汁1次。如此重复3次，除去茶渣后，将茶汤合并浓缩，至茶汁浓厚时，加入白砂糖调匀。然后，用文火煎至糖液粘稠、用筷子挑起成丝状而不粘手时，停火。 2、将糖液趁热倒在表面涂过食油的大搪瓷盘中，稍冷却后，将糖用刀作割成条块状即可。用法：一般在饭后食用，能消食去腻。特点：本品有健胃消食功效。适用于腹闷胀饱。食积不消、胃纳不舒等症。这一款茶膏糖是上海豫园生产的茶制食品，其生产历史颇为悠久，实是老少咸宜的茶馔佳品。姜茶速溶饮原料：红茶200克，白砂糖500克，鲜生姜汁200克。制法： 1、取红茶加水适量入锅煎煮，每15-20分钟煎取汁液1次，加水再煎，如此重复共煎3次。除去茶渣后，将3次所得煎汁合并，再以文火继续煎煮浓缩，至将要干锅时，加入鲜生姜汁，再加热至稠粘时，停火，待温。 2、在锅中拌入干燥的白糖粉，把姜茶煎液吸净、混匀，然后晒干、压碎，装瓶备用即成。用法：每次取10克以沸水冲化后，顿服。每日3次。特点：本品为茶馔药膳食疗方。具有温中健胃、化湿止痢、涩肠止泻的功效，可以用于治疗肠炎、细菌性痢疾腹泻、腹通等病症。枸杞面茶原料：面粉3000克，松萝茶90克，白糖1500克，枸杞、核桃仁、松仁、麻油各500克，瓜子仁240克，芝麻油、羊油各500毫升，芝麻200克。制法： 1、先将面粉炒成黄色，枸杞炒干研成末，芝麻炒香，松萝茶打卤，核桃仁、松仁、瓜子仁均炒香，备用。 2、将羊油、麻油放锅内烧热，然后将炒面倒入炒一会儿，并把芝麻油徐徐倒入，再稍炒一会儿，最后，把松萝茶、核桃仁、松仁、瓜子仁放在里面拌匀，盛在瓷器中。 3、临食时，用开水将其和开，然后入锅煮沸数分钟即可。用法：每食适量，既可作休闲小吃，也可作食疗补品，均宜。特点：本品香甜、滑软，味美可口，具有滋肾润肺，补肝明目的功效。枸杞红茶膏原料：枸杞子末60克，红茶30克，酥油或香油90克，精盐少许。制法： 1、取红熟枸杞子与干面和成剂，用擀面杖擀饼样，或者捣糊成饼，再哂干研为细末，备用。将红茶研细末，备用。 2、将红茶末、枸杞末按配方量一同和匀，再用酥油入炼，添汤搅成膏子，然后用食盐少许，入锅煎熟，即成。用法：每日1剂，分早、中、晚服食。特点：本品且有补肝明目，滋肾润肺的功效。芽茶芝麻饼原料：芽茶、熟芝麻、川椒末、酥咸油饼或干面各适量，佐料（松子肉、胡桃肉、粟肉）。制法： 1、先将芽茶用汤少量浸软，再将芝麻炒熟去皮，然后同置擂钵中捣擂极细，再将川椒末、酥咸油饼加入同擂。如干，即添浸茶汤；无油饼，则以干面代之变可。 2、将擂研好的芝麻茶饼入锅煎熟，即成。松子肉胡桃肉、粟子肉等辅料均可随意加入。用法：可作糕点或小吃随意食用。特点：酥香可口，风味独特。龙凤茶冻膏原料：茉莉花茶浓汁150毫升，祁门红茶浓汁150毫升，淡奶25克，蜂蜜25克，琼脂150克，柠檬汁25克，白砂糖150克。制法： 1、将琼脂洗净，放在大碗内，加入清水1000克上笼蒸至琼脂溶化，取出后冷却，然后平均入在两个碗内。 2、一碗中加花茶浓汁、淡奶、柠檬汁和适量白糖，搅匀后倒入另一盆内冷却。 3、将两盆原料放入冰箱中冷冻一下，取出后再用刀改成菱形块或用花式模具制成龙凤形态，拼摆在一个盘中即成。用法：可作为茶馔甜食品吃。特点：本品柔软嫩糯，茶香浓郁，口味甘美，清凉爽口，别具特色。红茶糖浆原料：高级红茶25克，白砂糖700克，柠檬酸1克，丁香粉1克，沸水300毫升，清水200毫升。制法： 1、将红茶用沸水冲泡后盖浸10分钟，然后去渣取汁，待用。 2、在铝锅中加入清水烧沸，放入丁香粉，保持微沸10分钟，再倒入浓茶汁、白炒糖和柠檬酸，搅拌使糖溶化。然后离火粗滤，晾凉后放入冰箱中冷藏待用，即成。用法：按1份糖浆加4份冰水中热水饮之。特点：本品色泽红褐，酸甜可口，具有提神醒脑解除疲劳的功效。茶果脯原料：粗老茶叶、各种水果适量。制法： 1、首先确定方辅料配制的重量比例，一般茶叶占45%，水果占50%，各种辅料（糖、盐、味精、肉桂皮等各种食用调味品和着色添加剂）占5%。 2、按一般果脯制作方法加工即可。由于收选用的茶叶叶质稍硬，其蒸煮、糖化的时间应略延长，压制时间也长一些。备注：制作茶果脯的茶鲜叶，以大叶种乔木型鲜叶为佳，中小叶种芽叶也行。特点：本品茶味显露，果味突出，既甜、酸又微苦，口感性很好，是一种老少皆宜、大众化开味消食休闲茶食品，深受广大消费者青睐。茶糖果原料：茶叶、糖果配料各适量。制法： 1、茶制品成分制取，可以分为三种，一是由茶叶粉（低档粗老茶碾成的茶末）制成的；二是由浓缩茶汁加工而成的；三是由速溶茶浓缩液为主要原料制成的。 2、将茶制品成分按一定比例掺入糖果原料的配料中，然后再按常规糖果的制作法操作即可制成茶糖果。特点：本品因所用的茶制品原料不同，其所制的茶糖果成品的品质特点就有所差异。具防口臭、提神、健齿的功效。茶末面包原料：面粉70克，绿茶粉适量，酵母2.5克，白炒糖6克，食盐2克，奶油6克，发酵促进剂0.001克。制法：制法：原辅料经和粉后，发酵1-2小时，再投入固定模子成型，然后置入180-200°C烤箱烤25分钟即成。特点：本品松软有茶味，香甜可口，是大众化的茶馔食品之一。茶末蛋糕原料：鸡蛋或鸭蛋4个，白砂糖120克，面粉120克，奶油30克，牛奶2匙，柠檬汁1匙，茶末粉1匙。制法： 1、将蛋打入碗中，加入白砂糖100克，打至发泡，然后边打边加入面粉，调匀备用。 2、取盆放入奶油、牛奶，混合后放入微波炉加热30秒钟，然后与调好的面粉迅速搅拌混合，待用。 3、取柠檬汁1匙放入碗中，再加白砂糖1匙混合好。 4、取上述调制好的奶面粉的1/4调入茶末粉，然后搅拌混合均匀。 5、将蛋糕模型另取奶油少许涂好，再将剩下的3/4奶面粉全部倒入模型，然后由上将茶末奶面粉滴下，滴成长条形，用铲子快速搅一下。 6、覆以保鲜膜上微波炉加热4分钟，待底部熟了倒出，即成。茶末羊羹原料：糖300克，水1杯，琼脂7.5克，白豆馅200克，麦芽糖2匙，茶末粉2匙。制法： 1、取糖200克，与琼脂、白豆馅、麦牙糖以及清水1杯昆合，上微波炉加热2分钟，中间搅拌1次。备用。 2、将剩下的100克糖与茶末粉混合，然后加入上述各料加热30秒钟，取出后倒入容器内，不用加盖，冷却后即成。美味五香牛肉素鸡茶蛋原料：百叶（豆腐片）1100克，净黄牛肉3000克，鸡蛋50个，八角8颗，食盐150克，酱油35克，绵白糖350克，味精5克，白胡椒粉7.5克，花生油1500克（约耗300克）。制法： 1、将百叶放入盆内，加入食用碱，冲入开水1000克，烫泡约8分钟，然后捞出百叶，放在洁白的湿布上（81厘米见方），叠齐，包卷成直径约8厘米，长约50厘米的圆筒，再用一根纱线绳子（540厘米长、0.6厘米粗）进行绕扎，制成素鸡坯。备用。 2、将素鸡坯投入油锅中（每锅1次可炸16块左右），炸至素鸡浮在油面上（约炸2分钟），即捞出放入清水中浸泡回软，待用。 3、将牛肉洗净，放入锅中，加葱结、姜块、以及绍酒100克、食盐75克、清水2500克，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用中火再煮半小时，接着将牛肉捞入清水中过凉洗净，然后改刀切成大小相等、厚薄均匀的块（50块）。备用。 4、取一个有竹箅子衬垫的砂锅，放入牛肉块、酱油、绵白糖25克、绍酒100克、五香粉袋和煮牛肉的原汤1500克，然后盖上砂锅盖，置于中炎上煮沸5分钟，再改用微火焖煨20分钟。随即将素鸡也放入牛肉砂锅中，上盖后用小火同煨半小时，最后加入味精。 5、将鸡蛋放入锅中，加入清水适量（以淹没鸡蛋为度），用中火煮沸后，稍加清水，再改用小火煮20分钟，至鸡蛋成熟捞出，待稍凉将蛋壳逐个轻轻敲裂；然后再放入锅中，加入八角、食盐75克、绵白糖100克、红茶袋以及清水2500克，先用中火煮沸，再改用小火煮40分钟。 6、食用时每客按牛肉、素鸡、茶叶蛋各1份装盘，再浇上少许煨牛肉和素鸡的原汁，撒上白胡椒粉即成。特点：本品色泽红润，香味浓郁，营养丰富，是一款工余时间的茶馔小吃，亦为夜宵之佳品。本品制做时原料选用以50份计。五香酱牛肉素鸡茶叶蛋原料：牛肉500克，素鸡300克，熟猪油或植物油500克，鸡蛋10只，红茶7.5克，茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量，味精、白糖各少许。制法： 1、先将鸡蛋洗净，再放入锅中加清水适量煮至八九成熟，捞出后将蛋壳轻轻击裂，待用。素鸡切块，备用。 2、将锅置火上，放入熟猪油或植物油烧热，然后下入素鸡块炸至结皮，捞起沥去油，待用。 2、取烧锅1只，加清水2000克，下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等，用大火烧开后再转小火将肉焖酥，然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋，再煮半小时即可。 4、将牛肉切片，与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席，每人一份，即成。特点：此为一款美味可口的家常茶馔点心。茶香油饼原料：富强面粉1000克，面肥200克，精盐25克，茶叶15克，白砂糖20克，食用碱8克，猪油适量。制法； 1、和面：将500克面粉放盆内，加入面肥，精盐、白糖用水化开，倒入盆内，再加清水和成面团，置放3-5小时，待发酵。 2、制茶油：将茶叶放入罐中，加入300毫升水，用文火煮至汁浓，倒入碗内，再加入两倍于茶汁的猪油搅匀待用。 3、做饼坯：先将500克干面粉铺在案板上，再把发好的面团放在面粉上，接着用温水将咸化开后徐徐倒入面团上，边倒边揉，将干面粉揉入面团，至其光滑柔韧为止。然后，将面团搓成条，分成若干剂子，擀成扁圆形，即成饼坯，备用。 4、烙烤：将平锅或饼镗放火上烧热，在锅里放上茶油，然后将饼坯放入（一次可放4-5个），用中火将饼坯烧黄后再改用文火，添上茶油，翻身再烤。将饼坯两面烙至微鼓，色呈焦黄，熟透，茶香、面香溢出即成。特点：本品系湘鄂风味。外观焦黄亮，茶味浓郁，柔韧有劲，味道独特。法式茶烙饼原料：面粉250克，大鸡蛋2个，糖600克，黄油75克，牛奶250毫升，浓茶汁500毫升，香草糖1小袋，朗姆酒1汤匙。制法： 1、在洁净的容器中倒入面粉，留出一槽，放入糖、香草糖和鸡蛋。一边搅和，一边用水掺入面粉。 2、随着面团变稠逐渐加入牛奶。充分搅拌后加入溶化的黄油和足量的茶，待面滑而不粘，再加入朗姆酒。 3、取锅烙饼。每个饼烙好后，翻过来，在饼中夹摆一颗棒子大小的黄油，让它溶化，然后反饼折成四边形，配茶热食即可。特点：酥香、甜美、可口。此法可做18个特薄饼。茶烙饼可配果酱、蜂蜜、糖食用。干果煎饼原料：李子干（或杏子干、杏仁、榛子等）500克，浓茶500毫升，朗姆酒1小杯，精盐、糖各适量，面粉250克，鸡蛋2个，牛奶500毫升。制法； 1、先将面粉、鸡蛋、牛奶，以及1撮盐、1匙咖啡、糖和成面团，放置2小时左右。 2、准备好500毫升浓茶（500毫升开水加5匙咖啡印度茶或斯里兰卡茶，泡5-6分钟）。再把水果投入甜热茶中浸泡一夜（为使杏子软化，须先煮上15-20分钟）。 3、将水果沥干水，李子去核，用一个杏仁或一个榛子替代。给每个果子裹上面团，投入热油中，至果子重新浮上来时即为熟了。 4、将成品撒上糖，或香草糖，桂皮或甜可可，用作点心即成。特点：此为法式茶制食品之一，别具风味。罗姆酒茶蛋糕原料：面粉150克，牛奶0.5杯，面包酵母15克，盐0.5咖啡匙，糖1匙咖啡，鸡蛋2个，黄油70克，葡萄干75克，水500毫升，茶3匙咖啡，糖粉250克，柠檬皮1只，朗姆酒100毫升。制法： 1、将酵母辗碎，用温奶（30°C）拌和，加入2匙糖咖啡。 2、取容器一个放在沸水中浸几分钟，然后把它擦干。把筛过的面粉倒入该容器，中间留出一槽，在槽内加入盐、鸡蛋及拌和后的酵母。 3、用手指将团面搅拌，再一点点加入溶化后的温黄油。停止搅拌，发酵10分钟。在容器上覆盖一块撒过面粉的白布。在温和的地方，发酵约2小时左右。 4、把面团倒入一个涂有黄油的冠形模具（直径22厘米），温置约30分钟，然后置入炉子里高温烘烤。同时准备糖浆：用500毫升开水和3匙咖啡茶冲泡3-4分钟，然后过滤。在茶水中加入糖粉250克以及柠檬皮，再倒入一个小平底锅内。加热至糖溶化，撤火，最后加入朗姆酒。蛋糕去模后立刻浇上热糖浆，即成。特点：此为法式茶食品之一，可供6人食用。茶香元宝原料：饺子皮750克（约100个），猪肉馅250克，白菜500克，上等坪林包种茶叶50克，精盐、味精各适量。制法： 1、将白菜剁好挤出水分备用。茶叶泡开后切成细碎状备用。 2、将白菜、茶叶加猪肉馅拌匀，并分次加入盐与味精，并视情况另加少许先前泡茶叶放凉的茶水汁，再搅拌均匀。 3、将馅料填入饺皮，在边缘沾冷水濡后捏紧即成。特点：此为台湾地区流行的茶食品之一，清香可口风味怡人。碧螺春比萨原料：上等碧螺春茶叶25克，虾仁10只或香肠10片或洋菇3朵切片，面粉250克，鸡蛋1个，番茄酱若干，砂糖适量，肉臊子200克，细长青椒1只。制法： 1、将茶叶用温水泡开，台产碧螺春只取芽心备用。肉臊子加番茄酱、糖炒熟成肉酱备用。青椒切小圈圈备用。虾仁或香肠、洋菇都经炒熟备用。面粉和鸡蛋加水调成糊状。 2、取平底锅加热倒入油后下入面糊待半凝固时，加一层肉酱，四周排上青椒圈，点缀虾仁或香肠、洋菇，最后放茶芽，三对或四对切好上桌，即成。特点：此为台湾地区流行的茶食品之一。茶香四溢，风味独具。茶汁面包原料：面粉700克，酵母25克，水850克，白糖60克，食盐20克，奶油60克，发酵粉0.1克，脱脂乳40克，茶汁200克。制法： 1、首先将茶叶放100-130°C高温的烘箱中干燥10分钟左右，以便让茶的“陈味”或其他异味充分散失和茶香显露。茶叶经热温干燥后，摊凉60-90分钟，再以1:10的重量比例加入开水浸泡，并反复搅拌。最后再经过浸渍、抽提、沉淀、过滤、静置等工序，初制成浓茶汁备用。 2、将面粉、酵母加水500克置入搅拌器内混搅3分钟，静置4小时后再加入白糖、食盐、奶油、发酵粉、脱脂乳、茶汁，以及水350克，然后再搅拌10分钟。 3、最后将面粉团分割、发酵、整形后，在38°C温度下发制40分钟，并按常规方法将其加工制成茶汁面包，即成。特点：外观呈茶褐色，由于茶汁能提高面筋的亲和力，故而制成的茶面包十分疏松，体积也比常规的面包大20%-30%，具有易保鲜、芳香可口、风味独特的品质特点。茶汁挂面原料：茶叶20克，热水1000毫升，面粉以皮配料各适量。制法： 1、将茶叶用50度以上的热水（茶叶可先用洁净的纱布包好）浸提10-20分钟（若水温高，则时间短些），浸提时应加盖严密，以避免香气逸失。若茶叶较粗老，用水量可略多些。 2、然后将浸提的茶汁进行和面，再经熟化、压片、切条、烘干等工序，按正常挂面制作方法操作，工艺参数不变，最后即可制出茶汁挂面。特点：本品集色、香、味和营养保健于一身，既含有茶叶的营养功能，又有清新爽口的口感，而且也没有常吃面食时产生的起火和腻味感觉，风味独特，能增进人之食欲。