美味菊花酥
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外层为绿茶味的酥皮及蛋黄和栗子做的馅制成,十数层的酥皮如鲜花初放,叫人不忍下口,酥馅香浓的栗子味,是怕甜的点心爱好者的首选。
以下是菊花酥的制作方法
原料:精面粉250克 熟猪油1000克 绵白糖20克 食用色素 鸡蛋清各少许
制法:1、面粉100g加猪油50g擦成干油酥。
2、取面粉150g加水50g,猪油20g和成水油面,水油面加入食用黄色素揉匀,包入干油酥。
3、用叠酥方法制成酥坯。用刀划成10条20厘米长2.5厘米宽的长条酥皮,一边涂上鸡蛋清,在食指上绕两圈,收边处再粘上蛋青,取下后将涂蛋青的一端捏拢,用小剪刀剪成细花瓣状。
4、入油锅炸至酥层放开,在花心处点上果酱装盘即可。
特点:形态逼真 酥甜可口