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美味茶食

来源: 网络 |   查看: 3723次

  掺入主食中吃,味道清爽幽香。比较多的有粥、面(面条中掺入叶)、叶盖交饭,香水饺等,不仅使叶染上天然色彩,而且香味爽,引人食欲,倍受消费者欢迎。特别是香水饺,在肉馅内掺入乌龙包里,鲜而带香,油而不腻,美不可言。

  早在唐时,医药学家孟洗著《食疗本草》,其中曾记述:“煮取汁,用煮粥,良。”清代黄云鹄的《粥谱》以及曹庭栋的《老老恒言》,也都有“陈茗粥”、“茗粥”的记载,说明中国古代很早就有人用入食,并认为茗粥有益于提高食欲,增强体质。

  中国四川省广大区,流传着这样一句俗话:“好吃不过泡饭,好看不过素打扮。”说明群众中早就有用泡饭的吃法。据考证,当地人民一般用苦丁泡饭吃,这种,刚入口有点苦,但下咽之后,就觉回味甘甜,所以用苦丁汁泡饭,吃起来有一种质朴、清爽的风味。青城山苦丁,品质独特,具有“香而不俗,浓而不涩,粗而不老,清而不淡”的优点,当常食荤腥美肴之余,偶尔来次“泡饭”,解解油腻,改改口味,确实倍感清口好吃;当盛暑炎夏,倦惫厌食之际,来上一碗“泡饭”爽口开胃,也会感到特别舒服。

  食的概念和以佐食的风气,在国外也很风行。如英国人把牛排、猪排等肉类与同食的丰肴盛餐称之为厚(high tea)或肉(meat tea),把早时间或准备接待贵宾的时刻称“时”,各种糕点则称“点”。日本人为了保持体型健美,尤爱食,在市场上常见的就有粥、面条、饼、糖、饮料以及淇淋等。特别是三重和奈良县,粥风行。其法将煎装入纱布袋,札紧袋口,入淘好的米和水中,烧煮至米粒熟化,取出袋,并把汁挤入锅中,然后加入少许食盐,吃起来咸滋滋,香喷喷,清爽可口。关西地方也有天天用汁淘饭的。据说有的饭馆里还有叶面、包子和紫菜叶盖交饭供应。这些食都是人们喜爱的去腻、消食和减肥的保健食物。泰国人民爱好的“腌”,既可作饮料,也可作菜肴。新加坡还风行“肉骨”,即主食为排骨汤和一小碗炒饭,每人一份,桌中间小汽炉上炖着一小壶开水,旁边盘上放一只紫砂壶(内放铁观音等武夷乌龙)和四只小杯,可以自由自在地一边吃炒饭肉排,一边品,使人饱而不腻,齿颊留芳。

( 来源:中国艺苑网 )

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