里肌肉─半斤、蛋黄─2个、香菇─4朵(切成条型)、葱─5支(切约4公分)。
调味料:
茶酒、酱油各1/2匙;茶水、糖、太白粉各1小匙、茶末适量。
作法:
1.里肌肉切成12片,用刀拍松,加入盐、糖、太白粉、茶酒、酱油,腌10分钟。
2.肉片入味后摊开,放上香菇及葱各一段,卷起,沾蛋黄、太白粉及茶末。
3.热油锅,将肉卷放放入锅内,炸至金黄色捞起。
4.炒锅内再放入一大匙的油加热,将肉卷回锅稍加翻炒,再倒入与茶水拌好的太白粉水芶芡,即可装盘上桌。
材料锦囊:
肉片亦可用鱼片代替。