菊花海鲜羹

菊花茶叶　2克

配　料

虾仁　150克

新鲜干贝　100克

石斑鱼片　100克

乌参　1条

调味料

(A) 蛋清　1份

盐　2/3茶匙

淀粉　2/3茶匙

(B) 盐　1茶匙

糖　1/2茶匙

白胡椒粉　少许

绍兴酒　1/2茶匙

(C) 淀粉　1茶匙

苦茶油　1茶匙

做　法

(1)　菊花茶以4碗热开水冲2分钟﹐滤出茶汤备用。

(2)　石斑鱼切片(宽0.5厘米)﹐新鲜干贝每粒切4片﹐虾仁洗凈擦干﹐乌参1条切8片﹐以此4种海鲜料加入调味料A拌匀。

(3)　水烧开﹐先把4种海鲜汆烫﹐肉变白即可捞出备用。另取锅倒入茶汤﹐烧开后放入4种海鲜和少许茶叶﹐再烧开时加上调味料B﹐勾上芡汁和苦茶油即可。