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碧螺春汆虾仁(夏令菜式)

来源: 网络 |   查看: 19433次

原 料

碧螺春叶 13克

  大虾仁 200克

  鸡汤 500克

  盐﹑菱粉 少许

制 法

(1) 先用菱粉﹑盐调好卤﹐把虾仁放入来浆一浆﹐再放入沸水内汆一下﹐取出盛放在汤碗内。

(2) 将叶用温水泡1次﹐随即把温水滗掉﹐以去除叶上的茸毛衣﹐再用沸水复泡叶。

(3) 炒锅坐火上﹐放入鸡汤烧沸﹐兑入汁(不要叶)﹐随即冲入装有虾仁的汤碗内﹐即成。

特 点

  味鲜清口带有香﹐有消除油腻﹑帮助消化的作用。在夏季或吃油腻食品后品尝﹐最为适宜。

  注意汁的浓度可适随尊便﹐但要现做现吃。

  此菜为淮扬一带地区的风味。

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