雨前虾仁

雨前龙井　3克

大虾仁　500克

鸡蛋清　1个

湿淀粉　45克

盐　2克

鸡精　1.5克

绍酒　10克

清汤　适量

熟油　500克(约耗45克)

海参丁　10克

荸荠丁　20克

葱段﹑姜末　各适量

鸡油　少许

制 法

(1)　将虾仁用鸡蛋清﹑湿淀粉调拌均匀﹔雨前龙井茶放入茶杯冲入开水烫一下﹐滗去水再冲入开水泡好(冲75毫升即可)﹐然后加入盐﹑鸡精﹑绍酒﹑清汤﹑湿淀粉对成汁﹐备用。

(2)　炒镬内放入熟油烧热﹐放入虾仁滑散﹐倒入漏勺内沥去油。

(3)　炒镬内留些油﹐放入葱段﹑姜末煸炒出香味﹔再下海参丁﹑荸荠丁﹑虾仁炒匀﹐倒入对好的料汁﹐颠翻几下﹐即可装盘﹔最后淋上鸡油少许﹐即成。

特 点

色泽洁白碧绿﹐茶叶清香﹐虾仁鲜嫩﹐滋味独特。此乃夏令佳肴。