包种虾仁豆腐(夏令菜式)

主材料

老豆腐　1大块

　 河虾　6只

配　料

包种熟茶叶　76克

　 包种生茶叶　19克

调味料

高汤　2勺

　 盐　1小匙

　 淀粉　适量

　 糖　3/4茶匙

　 盐　1/4茶匙

做　法

(1)　将豆腐先加入茶水﹑3/4茶匙玛}﹑1/4茶匙盐浸泡1天。

　　　　 (茶水制法﹕以开水将38克包种熟茶叶冲泡)

(2)　取出豆腐﹐切成6个方块(菱形块亦可)﹔河虾洗凈﹐去头尾及壳﹐镶入豆腐中﹐蒸约10分钟至虾熟即可。

(3)　用95℃以上的热水200克冲泡包种熟茶叶38克及生茶叶19克﹐滤出茶汤。

(4)　取锅加入茶汤﹑2勺高汤﹑盐1小匙﹐待烧滚后加入适量淀粉勾芡。(5)　将蒸好的豆腐虾仁排盘﹐上面再淋上作法(4)的芡汁即可上桌。

提　示

　　视个人喜好及市场售卖情况﹐可用其它虾代替河虾。