清香茶宴本地新秀（图）
在春茶飘香的季节，广州也能吃到现今最理想的保健饮食时尚———茶宴。广州的茶宴据说三四年前也出现过，但由于种种原因，茶宴最终没有在广州流行开来。但近来，茶宴又在广州饮食界冒出来，并有引领茶食文化之势头。据广州茶宴创始人之一的中国大酒店饮食部副总监古洁玲介绍，不同地方的茶宴有不同的地域特色，上海的茶宴融合了沪菜特色，而中国大酒店的广州茶宴则具有粤菜风味。
以茶入菜，既保留茶叶丰富的营养价值和药用功能，又带出变化多样的精美菜式，浓浓的文化内涵，呼之欲出。“聆听品茗后，三日齿留香”。身处芳幽雅致的环境，享受温文莞尔的服务，品尝甘香独特的茶食，人生快事，夫复何求？
茶宴特色
茶叶入菜讲搭配
一般人以为，以茶做菜仅是取茶之香味，但其实茶叶也是可以吃的。不过，不同的茶有不同的功能，不同的茶有不同的茶菜做法。比如，绿茶，其叶就比较好吃，取高档次的绿茶，其茶叶嫩而香，口感好。有些茶的叶却不好吃，比如铁观音、乌龙茶、普洱，它们的茶叶吃起来涩涩的、苦苦的，所以用其做菜一般只取茶汤。
茶因为品种不同而有不同的茶香，这些茶香可不是随便跟哪种菜都能配合的，这必需视哪道菜的主材料来定取与哪种茶相配。如铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香，茶性清淡，适合泡出茶汤做饺子；而灼虾、蒸鱼适宜用绿茶汤；普洱茶适合做卤水汁；碧螺春又名美女茶，适合女士美容饮用，如一款太极碧螺春菜式，它先以矿泉水泡出茶味，然后再将茶叶捣碎混合一起做汤羹等等，不一而足。
以茶做菜很讲究师傅手艺，所以做每一道菜都要根据菜式决定放多少茶，若茶叶或茶汤用多了，菜会变苦涩；茶叶或茶汤用少了，又显不出茶香味。
茶宴文化
心情悠然品茶宴
据古洁玲介绍，吃茶宴是真正的感受茶文化。茶宴之美食不能大嚼大咽，而需像品茶一般品味茶美食，心要静，气要平，以悠悠之心对待眼前茶食，茶香缭绕，古筝竹丝袅袅，此谓之吃茶宴之乐趣。
古小姐同时还介绍，若摆得三五席茶宴，店家会安排一组茶艺小姐现场表演各种茶道；然后每一道菜上席，司仪都会向客人介绍这道茶菜的特点，比如用什么茶做的，有何保健功能，以及一些茶典故、茶文化等。
关于茶从中国传入西方，有一个有趣的说法，西方人开始并不知道茶是用来泡水喝的，于是他们自作聪明地用开水煮茶叶，然后把茶汤倒掉，吃剩下的茶叶。中国人乍一听这个趣闻，不免会感到好笑。殊不知，吃茶叶并非西方人首创，其实我国从唐代开始便有“吃茶叶”的习俗，古人认为茶叶是“长寿药”，茶含有多种营养以及具有多种保健功能，长吃茶、喝茶可健体益寿。不过，古时人吃茶比较简单，多以茶叶煲粥。现在，在人们崇尚健康、绿色食品的饮食观念之下，吃茶、以茶入菜最先在日本、中国台湾流行起来，而在内地，1999年上海也开始有了茶宴，以茶叶做沪菜。
茶食典故
五仙献佳茗（茶宴大拼盘）
此菜取意传说中的“五仙下凡”，把坐羊与谷穗赠给广州人民，并祝福广州年年五谷丰登，永无饥荒，在千禧之年，五仙再度下穗城献佳茗，祝福大家安康长寿。
泮塘香茶夹
泮塘香茶夹
此菜取意传说中南汉王刘龚在广州荔枝湾建了广裹30余里的御果园“昌华苑”，南汉后主刘昶每至夏日便在此大摆红云宴。有一天，八仙中的何仙姑从增城带着挂绿荔枝到昌华苑来赴“红云宴”后，何仙姑捧着一把茶壶来到荔枝湾畔，突然，一盏白荷从天降在水面，承托起何仙姑，让她逍遥自在地一边游览，一边把茶撒入湾中，顿时茶香阵阵，五彩缤纷，五秀飘香，鱼群戏水宛如仙境。
单枞茶花虾
清光绪年间，广州六榕寺开设了一间茶寮，寮门设有茶缸，缸旁有一大钵是盛茶之用，茶资没有规定价格，是由茶客任意给，不给也可以喝茶，此举一时传为佳话。
茶宴代表作
茶性清淡，远腥膻，避荤腻，在菜中留下浅浅的色泽、隐隐的清香，同时又不喧宾夺主。也正是因为这个原因，茶叶只能用在清淡的粤菜、岭南菜中，如果菜本身口味太重，就品不出茶叶若有若无的清香。茶叶除了做菜，还可以制成各式精致可口的点心。
毛峰石榴球
此菜以绿茶制成，味道鲜美，口感爽滑。
观音金鱼饺
这道菜取越秀湖赏鱼景色做意境，材料选用铁观音茶皇和上等莲蓉配制而成，齿颊留香。
太极碧螺春
材料选用碧螺春茶，口感香滑，白绿相间的太极图案使人感到玄妙无比。
