台湾茶叶食品

1． 茶叶糖果：台湾投放市场的茶叶糖果，根据制作原料茶叶类型不同，分为三种。一是，茶叶粉（抵挡粗老茶碾成的茶粉末）为主要原料制成的；二是由浓缩茶汤（粗老茶蒸煮浓缩液）为主要原料制成的；三是有速溶茶浓液为主要原料制成的。这三种茶叶糖果的加工制作方法与常规糖果制法基本相同，所不同的是，在原料配比方面掺入了一定茶叶量的的制品为主要原料成分。品质审定发现，这三种茶叶糖果由于原料成分不同，其品质风格也有一定差异。但无论制作何种茶叶糖果，如果在配料时加入0.2%的桔子香精，其茶叶糖果都带有浓爽的桔子风味。如果添加柠檬酸，可是茶叶糖果色泽亮丽。 2． 茶果冻和茶水羹：这二种新兴茶叶食品是利用粗老茶碾成的茶末和茶梗、茶灰等副产品碾成茶粉，与洋菜粉、海藻粉、果胶等辅料，经过特殊工艺制作而成。茶果冻、茶水羹的色泽，根据各类茶叶原料颜色不同而有一定的差异。如以乌龙茶为原料制成的茶果冻和茶水羹呈橙红色。 3． 茶果脯：它是茶叶与水果按果脯加工制作方法制成的一种新型茶叶果脯型食品。制作茶果脯的茶叶原料，主要都是低档的粗老茶，而且叶形还要偏大，实际上这是对低档粗老茶一种高效益的再利用。作为制作茶果脯的主要原料茶叶，生产实践表明，不论是何类茶叶都能制作茶果脯，但又以包种茶、乌龙茶、花茶等茶类最佳。茶果脯的加工制作方法，与常规水果果脯的执法完全相同，起品质风格特点是，茶味显露，果味突出，口感性尤好。