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绿茶蛋挞的做法

来源: 网络 |   查看: 6026次

  原料:

  ①低筋面粉500克,小苏打粉10克,吉士粉100克,香草粉、泡打粉各2克,鸡蛋3个取蛋液。

  ②猪油lOO克,马琪琳150克,白砂糖40克,蛋黄2个,绵白糖120克,奶粉50克,绿30克。

  制法:1、将猪油、马琪琳及白砂糖放入搅拌器中.待其溶为一体后取出,加入料①揉和成面团。

  2、将绿用约250克热水浸泡约5分钟,去叶留汁,加入绵白糖煮至溶解,晾凉后加入蛋黄、奶粉搅匀制成蛋挞液。

  3、 将面团制成一个个薄圆面皮后放入蛋挞模内,用手压至与塔模成一体,倒入蛋挞液至九分满,入炉温为200℃的烤箱中烤约15分钟即成

蛋塔总的做法有以下几种:爱网提供信息支持

蛋塔做法一  1、材料:

  A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。

  B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)

  2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。

  3、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

  4、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。

  5、把马琪琳放在面片中间

  6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

  从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。

  7、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

  8、将面片从较长的这一边开始卷起来。

  9、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。

  10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

  11、放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。

  12、蛋塔水的做法:1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。

  13、最后将蛋塔水浇入模中,烤制。

蛋塔做法二

  材料:

  A.塔挞材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。

  B.蛋挞水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋挞水的奶味会更香浓。没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替)

  制作挞皮:

  1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。

  2、将片状马琪琳用塑料膜包严,用擀面棍敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。

  3、案板上洒一层面粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

  4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

  5 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。

  6、将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。

  7.将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。

  8.把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

  9.将面片从较长的这一边开始卷起来。

  10.将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。 (冬天不用放冷藏)

  11.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

  12.将(11)放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用手将其捏成挞模形状。

  13.在捏好的挞皮里装上蛋挞水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤15-20分钟

蛋塔做法三(葡式蛋挞)

  油皮材料:

  高筋面粉 45g (注:蛋白质 Eiweiss 大于11为高筋 反之为低筋)

  低筋面粉 45g

  酥油(猪油)Schmalz 2大勺

  糖粉 Zucker Pulver 少许

  水 40cc

  油酥材料:

  低筋面粉 130g (注:可用普通面粉加玉米面Maismehl代替!)

  酥油 3。5大勺

  蛋挞水材料:

  牛奶 180g

  水 180g

  鸡蛋 三个大的,再另拿两只取其蛋黄,混和、搅匀。

  小锅煮开,加糖搅拌。加入鸡蛋,拌匀。

  『做法』

  1.将油皮、油酥材料分别和好,切成均匀的小块(各约12个),滚圆、略微压平,呈长椭圆型。

  2.各取一片叠放一起,用擀面杖擀压。

  3.对折。重复上述动作。

  4.最后将其擀成圆形。放入模具内,沿其形状压实。(事先在模子内壁涂上少许油--防粘连!)

  5.倒入蛋挞水材料,放入烤箱烘烤既可。

蛋塔做法四 (小麦草蛋挞)

  小麦草是天然植物,它含有100种以上的各种营养成分,几乎是人类生命所需的物质它都有。通常人们是将小麦草加入汤里,也有人搅汁喝,你可知道小麦草也可制成美味可口的甜品?“小麦草蛋挞”登场了! 用小麦草制成的美味甜品“小麦草蛋挞”。

  蛋挞皮用料:

  牛油250克 白糖140克 面粉480克(筛过) 鸡蛋1个 小麦草粉10克(筛过)

  皮做法:

  ①将牛油、白糖、小麦草粉,面粉倒进食物搅拌机中,以低速混合均匀;

  ②接着加入鸡蛋,把所有混合物搅打成面团;

  ③将面团放入模型中,压出多个圆模面团,待用。

  馅用料:

  水450毫升 白糖175克 青色素少许(可加可不加) 鸡蛋5个 鲜奶60毫升 新鲜小麦草汁50毫升

  馅做法:

  ①先将水和白糖一起煮滚,熄火后,加入青色素及小麦草汁,拌匀,待凉;

  ②轻轻地将鸡蛋打散,加入鲜奶,搅打均匀,再加入已凉了的小麦草汁,拌匀,过滤后,放进冰箱中冷却;

  ③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中,以200摄氏度烘30分钟即成。

蛋塔做法五

  拿适量的面粉加入鸡蛋黄和水、牛奶和一点点地白糖,一起搅匀了揉成面团放在一边待用。然后再把几个鸡蛋打成鸡蛋液然后再加牛奶,白糖调成蛋液搅拌匀了,在把刚才放在一边的面团,用手或者刀切成均匀的面挤,放在蛋塔模子里没有模子用小杯子也成但是要耐热的,把面挤发到里边均匀的弄成一层面皮,最后把蛋液倒入里面,倒入七分满(是为了防止在加热过程中溢出来)然后放入烤箱内烤熟了就行了。

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