碧螺春晓

特级碧螺春茶叶　10克

刀鱼　3尾(约重1000克)

猪肥膘　50克

姜葱﹑料酒﹑精盐﹑味精　各适量

制 法

(1) 用竹筷子从刀鱼鳃中绞出鱼鳃及内脏﹐刮洗干净﹐尤其要取出鱼脏中的墨衣﹐放入沸水中稍烫﹐取出后放在腰形盘中﹐用料酒﹑精盐﹑味精﹑姜葱调味。

(2) 将碧螺春茶叶用200毫升开水沏开(不要盖上杯盖)﹐3分钟后把茶叶和茶汁分别先后浇于刀鱼上。

(3) 将肥膘切片盖在刀鱼上面﹐放入蒸笼中用旺火蒸10分钟﹐取出拣去肥膘及姜葱即成。

特 点

肉质细嫩﹐腴而不腻﹐茶香扑鼻。