银鱼 500克,碧螺 春茶叶6额,食盐、白糖、黄酒、高汤、葱、姜各若干。
制法:
1.银鱼洗净控干水分。若用银鱼干代替,则先用温水将银鱼干发胀,洗净。
2.碧螺春茶置 杯中,重温水约500毫升泡开 。葱姜洗净切成细丝。
3.将锅置旺火上,加上色拉油待烧至五成熟时加葱姜丝。煸出香后投入银鱼,边翻炒边喷上黄酒,添加食盐与高汤,翻炒九成熟时加少许白糖,将碧螺春茶连汤带叶导入,翻炒数下起锅装盘。
此菜的特点时绿白相间,银鱼滑嫩。碧螺清香 。