普洱茶布丁
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砂糖120克
冷水20g
热水20g
牛奶250c.c.
动物性鲜奶油250克
普洱茶叶2汤匙
蛋黄5个
柠檬皮屑少许
作 法
在模子内侧涂上一层薄薄的奶油，烤箱预热至150℃。
先取出80g砂糖，加入20g冷水，在平底锅里一面搅拌一面以中小火煮成深褐色的焦糖状。
小心而缓慢地加入另外20g热水，以木杓拌匀后，离火，倒入已涂好奶油的模子里，放凉备用。
牛奶与鲜奶油混合均匀煮沸后，加入普洱茶叶，小火煮约10 分钟，以滤网筛掉茶叶。蛋黄与剩下的40砂糖混合搅匀，倒入煮好的普洱茶牛奶并迅速搅拌均匀。再次以滤网筛掉残渣与泡沫后，倒入焦糖已冷却的模子里。置入已预热完成的烤箱中，在模子周围的烤盘里注入热水，隔水烤约40分钟、表面已充分凝固状态后， 即可取出待凉，在冰箱里冷藏至少一个晚上。享用前，将冰透的普洱茶布丁从模子取出，上头洒上些许柠檬皮屑即成。
诀 窍
普洱茶可依个人浓淡喜好调整分量。也可以用白毫乌龙茶、伯爵茶或花果茶取代，一样味。煮焦糖时须注意火候，且加入热水时须小心，以免被可能飞溅的水花烫伤。在蛋液里加入温热的普洱茶牛奶时一定要快速搅动，以免蛋黄结块。烤箱温度不可过高，且烤好后最好立即取出，以免布丁因过熟而开花。
