春来茶菜新时尚

春来桃花烂漫，碧螺春茶飘香。新茶与菜肴相结合成了时令菜。　

茶菜是派生出来的菜肴，在原有菜肴的基础上用茶叶做调料，丰富了菜的口味，有的还推出了茶宴。一直没搞清楚这茶叶如何烧菜的，茶菜里的茶叶为何没有烂，茶叶会不会冲掉菜的本味。国家级评委、中国烹饪名师朱龙祥，这位第三届全国烹饪大赛金牌得主，师承烹饪大师刘学家苏帮菜的嫡传，解开了茶菜的奥秘。用茶叶烧菜，一般是用茶末、茶水来烹饪的。茶水不能太浓，既不能掩盖了菜的本味，又要使菜含有茶的清香。像碧螺虾仁，是传统苏帮菜中的经典菜，用料精细，色香味俱全，是典型茶文化与食文化相结合的时令菜，也是新聚丰菜馆、得月楼、松鹤楼等保留的苏帮经典菜。采用手拆新鲜虾仁，四成热的色拉油，清熘虾仁，用碧螺春新茶第二开的茶水烹饪。装盘时，在虾仁上点缀几片茶叶，其余的碧螺春茶叶围边，视食客需要可拌入虾仁同吃。　

茶宴则相对集中的用绿茶红茶来烹饪。觅来竹辉饭店茶宴菜单，冷菜就有鲜茶腰果、茶酱素腰花、茶酱乳鸽，热菜有红茶虾籽竹笋、冻顶砂锅鱼头煲、水煮茶香鱼片、红茶焖豇豆肉等，还有茉莉花拉糕、龙井咸泡饭、红茶麻打滚等点心主食。像乌龙鱼面筋本是一道清淡菜，偶尔吃上一片茶叶，有一点点微微的苦涩味，却更有回味。而鳝筒煲本身浓油赤酱偏甜，现用红茶烹饪，甜中微苦又有回味，丰富了原菜的口味。　

正是新茶上市之际，品茗烹菜，又添生活新内容。