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茶菜:一片绿叶酿佳肴

来源: 网络 |   查看: 19404次

  前些日子天气干燥,很想吃些清火解气的菜肴,有朋友推荐,不妨去秋萍宴馆,那里的菜颇有声名。

   菜我早有所闻,也曾多次“染”口,大都是放上几片叶点缀,慕个虚名而已,而且品种单一,都是叶与草虾河虾之类为伴。

  揣着狐疑,来到了襄阳南路上的秋萍宴馆,一聊,才想起原来它的前身就是天天旺宴馆。那家宴馆很风雅,以“姑苏城外寒山寺”,“夜半钟声到客船”、“一行白鹭上青天”、“两只黄鹂鸣翠柳”等唐诗名句做菜名。

  秋萍宴馆开在一家商务楼的底层,大堂是玻璃天棚,高达10米,即使满屋都是暗色调的红木桌椅玻璃柜,也显得很亮堂。不过那是供客品茗休闲的,宴则设在隔壁的大屋。十来张餐桌,只有一个大包房,足可以容纳16位食客。

  宴馆装饰古怪,典雅的摆设下却安置了一些黑黝黝的玩意,或如柱,或如砖,还有8块四四方方的扁砖,用绳穿着,上面书写福禄寿喜,分别挂在两侧,仔细一看,原来是江南人难得一见的砖。

  老板好古图雅,给菜都起了文绉绉的别名。由于选用了上等的叶作原料,又讲究刀工形状,所以菜价格普遍偏高。好在每道菜都有图案注释,一目了然,也可以免费观赏。我们点了几道最新推出的菜。

  柳浪闻莺:一道用各种“酿造”的冷菜拼盆,80元(3人量)。其中的“酒醉白肉”,用的是绿和啤酒,将上好白肉浸泡而成;“乌龙顺风”,顾名思义是乌龙熏猪耳朵;“观音豆腐”,自然是铁观音啦,但铁字不雅,省去反而多了悬念;“陈皮虾”用的是花和花雕,将条虾炝腌,比炝虾更香;“苦丁苦瓜”,望文生义当然是用苦丁泡制苦瓜,虽然苦上加苦,但苦瓜苦而不涩,很爽口。柳浪闻莺的每道冷菜均能品出各种味,宴并非浪得虚名。

  担水劈柴:把五花肉切成薄薄的,然后和着糯米卷成桶状,外面裹上粽叶,再撒上汁黄酒,在锅里闷烧。一根根煮好的桶状五花肉像柴禾一样码在盆里,真的很像担水劈柴。6元一根。

  捕鱼捞虾:又是一道创意农家菜,长长的腰子盆上覆盖着一张红色的渔网,它是用胡萝卜镂空成网状,网并不可口,用筷子将“渔网”打开,底下便是用绿烹制的雪白晶莹的银鱼、鳕鱼、虾仁,这道菜极富想象力。100元。

  竹篓虾:用上品的安吉白与河虾炒制而成,最大特点在于,一般菜中叶多选自乌龙,乌龙叶是不能直接食用的,而安吉白叶能直接吃,而且又脆又香。80元。

  三丝汤面:面倒是第一回谋面,通体绿色,看上去就很安全。

  店家介绍面是用粉、青菜泥、面粉和着擀出来的,再放上青菜丝、肉丝、茭白丝,面条里有股香,而且是刻骨铭心的香,让人不忍大口吞咽。15元一碗。

  吃菜,以代酒,更具风雅,主人推荐喝陈年普洱。原以为以新为贵,陈年老,想必味道好不了,但不能拂了人家一片热情,好歹也要尝尝。我们要了一壶20年的普洱,是放在圆圆的宛若微型鱼缸的玻璃杯里,陈年普洱颜色殷红,如同干红,口感略带一点甘苦,但没有涩味,小口细品,竟有点熏醉,如同喝酒一般,而且还有一种圆润的感觉。

  同行的老吃客对菜感触多多,说这里的菜只只吃得出味,价格纵然高了点,但秀色可餐,也是一种情调。

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