茶点、茶膳与茶菜

　　 天然、营养、保健��是茶作为饮食制品的最大特点，因此，千百年来，用茶掺食，制成茶食制品，诸如茶点、茶菜、茶膳等，历来为人沿用。

　　⑴用茶掺食溯源

　　据考证，一般认为茶的利用，最早是从人们用口咀嚼茶叶开始的，也就是说，当今以茶作饮料，是从古代的"吃茶"作食用演变而来的。但"茶食"一词，广义说来，当为糕饼点心之类的统称，例如《大金国志婚姻》载:"婿纳币，皆先期拜门，亲属偕行， 以酒馔往……次进蜜糕，人各一盘，曰茶食"。不过，在茶学界，茶食往往指用茶掺其他可食物料，调制成茶菜肴、茶食、茶膳等，即是指含茶的食物。

　　现今用茶掺其他食物做成茶制品，可以说是古代吃茶法的延伸，史料记载，这种吃茶法已有3千年的历史了。《晏子春秋》载:婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三戈五卵，茗菜而已。"茗，乃古今对茶的雅称。说的是古代的人们用脱壳的粟作饭，并炙以禽蛋，掺上茶叶当作菜肴食用。东汉壶居士的《食忌》称:"苦茶久食为化，与韭同食，令人体重"，这也是以茶作菜的实例。至于用茶作食品、制膳食，也是为时久远，三国魏张揖撰的《广雅》称:"荆巴间采茶作饼， 叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，行炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之。用葱、姜、桔子　?quot;，这相当于今时的用茶水煮粥。在唐陆羽著的《茶经》中提及的"闻南方有蜀妪作茶粥卖"，说的是西晋司隶校尉傅咸，知道在洛阳有个四川老妪做茶粥出卖。其实，用茶作羹饮、茗粥之事，早在东汉的《桐君录》和东晋郭璞的《尔雅注》中就有类似记载，只是到了唐代以后，随着贡茶的兴起以及随之而来的斗茶的展开，人们才开始对择水煮茶有了更多的关注，"清饮"之风逐渐兴起，尤其是明代以后，古代的饼茶为散茶所替代，饮茶方法也由烹煮改为冲泡，才使用茶掺食没有古代那样普及罢了，但这种传统的做法，一直保持至今。