健康时尚的茶食与茶膳

茶叶性甘、味苦、微寒，是保健佳品。倘要告诉你茶不仅仅是用来喝的，还可以用各种方法来“吃”，你一定会觉得新鲜吧。其实早在几千年前古人就开始研究茶食了，有道是有酒宴，亦有茶宴，茶宴随着茶的普遍饮用及茶食的流行而出现，距今已有1700年的历史。

　　通常我们所说的茶食是指佐茶用的食物，较一般的饮食简单。茶膳是将茶作为菜肴和饭食的烹制与食用方法的总和。茶食品就是加入了高级茶粉的食品。加入茶粉后，食品就具有了一些茶的特殊功效。据业内人士介绍，茶叶中所含的儿茶素是强效的抗氧化剂，可以有效地抑制癌细胞的生成。这种儿茶素含量以绿茶为最高，所以现在的茶食品有50％以上添加了绿茶粉，比如绿茶瓜子、绿茶巧果、绿茶蜜酥等。而加入什么茶粉，就有什么茶的味道和功效。茶食品低糖低脂，口感细腻，气味清香，营养丰富，适合各年龄层次的消费者食用。如今，茶月饼、茶瓜子、茶糖、茶果冻、茶巧果等丰富多彩的茶制食品渐渐在京城流行起来。

　　如今北京也有几处吃茶的好去处，让崇尚健康自然清雅的你不必远走即可尝到地道的特色茶菜。但凡这样的宴馆里，一景一物既蕴含着明清时期简洁典雅的风格，又有着浓郁的江南乡情，茶香和着江南丝竹声令人耳目一新，心境悠然，未品香茗就有几分心醉意。

　　前门“大碗茶酒家”早在2002年就推出了茶宴。各种茶菜肴不但外形精细、色泽亮丽、口感独特，而且还充分保留住蛋白质、氨基酸、茶多酚、维生素C等营养元素和药效成分，使菜品增添了一丝茶的清醇。

　　位于SOHO现代城西侧的“文汝馨居茶膳”不但环境古香古色，菜单上很多新鲜的菜名想必都是你不曾听说过的，像“碧螺银芽”、“苦尽甘来”，但是肯定都能让你联想到茶的名字。招牌菜“茉莉炒鱼丁”一端上来就觉得和你以往吃的鱼绝不一样，有鱼的肉香，还有一股特有的清香，个中滋味，妙不可言。还有梨山腊肉，用重庆农家自养土猪熏制的腊肉，与台湾高山乌龙茶入锅快炒而成，肉半瘦而不肥，茶清香而入味，不可不试。最绝的当数普洱海棠，普洱茶汤加高汤煮制汤色淡红待用，将新鲜蘑菇的伞状顶部留下，填上虾茸，蒸制装盘后，将汤汁浇上。取普洱茶的味、色，鲜红娇嫩，茶味浓郁。

　　茶叶入菜通常是先用油下锅然后炒上各种茶叶，最后再入主菜，香香脆脆，茶香与菜香充分混合，让你食之忘我。

　　茶膳在普通中餐的基础上，采用优质茶叶烹制茶肴和主食，具有以下特点：

　　一、讲求精巧、口感清淡。茶膳以精为贵，以清淡为要。比如春芽龙须这道菜，选用当天采摘的绿豆芽，掐头去尾，掺以当年采摘的水发春茶芽（去掉茶梗及杂叶），微咸、清香、白绿相间，用精致小木盆上菜，深受顾客喜爱。茶膳口味多酥脆型、滑爽型、清淡型，每道菜都加以点饰。

　　二、有益健康。茶膳选用春茶入饭，茶菜中不少原材料来自山野。春茶和山野茶都不施用化肥，而且富含对人体有益的多种维生素。

　　三、融餐饮、文化于一体。比如：“怡红快绿”这道菜的创意源于古典名著《红楼梦》；“银针庆有余”则把“年年有余”的中国民俗与明前银针茶融于茶菜中。又比如，茶膳使用八仙桌椅、木制餐具，在用传统茶艺表演为客人品尝茶膳助兴时，可以播放专门编配的茶曲，使客人在传统民族文化形式与现代艺术形式相结合的氛围中，既饱口福，又饱眼福，将餐饮消费上升到文化消费的层次。

　　四、雅俗共赏，老少咸宜。茶膳顺应人们日益增强的返璞归真、注重保健、崇尚文化品位等消费新需求，从几元钱的茶粥、茶面，到上千元的茶宴都能供应，又确有新意，因而适应面较广。

　　茶膳原材料资源十分丰富，成本相对较低，具有广泛的开发价值和商业前景。目前，北京已有近20家餐厅、食府经营茶菜，茶膳也正成为京城餐饮界今夏最靓丽的一道风景。