糖茶菜|老北京糖茶菜

糖茶菜 茶菜颜色悦目，香脆甜润，一般宜于秋、冬季制作，故为秋、冬季的时令小吃。

北京小吃。以炸焦脆的白薯片放糖水中炒拌而成。脆甜香美，色泽深黄明亮。北京南来顺饭庄制作的糖茶菜，质量好，最有名，是1997年认定的《中华名小吃》之一。

原料： （制25盘）

白薯2500克、芝麻仁25克、白糖150克、金糕25克、饴糖750克、青梅25克、糖桂花10克、花生油2500克（耗600克）

制作：

一、将白薯（最好选用红皮白薯，质脆味好）洗净，切成0。2厘米厚的片，摊开晾两、三小时（不要完全晾干，以免炸后颜色发白不好看）。金糕、青梅均切细丝。芝麻仁用微火焙成金黄色。

二、锅内倒入花生油，在旺火上烧到八在热，将白薯片分批下入油里炸，边炸边用手勺搅动，以使其炸匀。直到炸至深黄色时捞出，倒去锅中油。

三、在空油锅内放入饴糖、白糖、糖桂花和凉水150克搅匀，放在微火上熬。熬时要不断搅动，以防粘锅糊底。约熬八、九分钟，直到糖能拔丝时，立即倒入白薯片炒拌，使白薯片都挂上糖汁，然后倒在盘里，撒上金糕丝、青梅丝和芝麻仁即成。